3^0 Mémoires de l'Académie Royale 



A dix heures du matin on remplit d'eau de fontaine les 

 quatre chaudrons de cuivre qui font placés fur une même 

 ligne au fond de l'attelier fur des petits murs de la hauteur 

 de deux pieds , afin de pouvoir aifément faire du feu deflbus , 

 & le retirer enfuite quand il le faut. Cependant on a dé- 

 trempé un peu auparavant dans une terrine , avec quatre ou 

 cinq pots d'eau , quatre ou cinq livres d'une terre qui fe trouve 

 à deux lieues de Montpellier auprès d'un village appelle 

 Merviel. Cette terre e(î une forte de craie blanche , compo- 

 fée d'une fubftance graffe , qui blanchit l'eau & la rend comme 

 du lait épais , ôc d'une fubftance fabloneufe , dure , qui ne 

 peut fe diiToudre & qui refie au fond de la terrine. On verfe 

 doucement cette eau blanchie dans deux chaudrons , on fait 

 furie champ une nouvelle détrempe de pareille quantité de 

 cette terre blanche , & on femploye comme la première 

 pour blanchir l'eau des deux autres chaudrons , prenant garde 

 en verfant qu'il ne tombe rien de la partie fabloneufe qui 

 doit refter toute entière au fond de la terrine en petits mor- 

 ceaux. 



L'eau des quatre chaudrons étant ainfi blanchie , on allu- 

 me le feu , 6c lorfqu'elle eft bouillante , on y jette les pâtes > 

 qu'on diftribue également dans chacun ; on continue l'ébul- 

 lition , & il fe forme bientôt une écume blanchâtre & fale y 

 que fon retire par le moyen d'une forte d'écumoire de toile 

 groffierei peu de tems après, & la liqueur continuant à bouil- 

 lir , ilfeformefurlafurfaceune crème, ôc lorfqu'on a encore 

 laiffé bouillir un quart d'heure ^ on retire entièrement le feu 

 de deffous les chaudrons. La crème pour lors durcit peu à 

 peu , 6c paroît inégale , raboteufe 6c comme ondée. On laiflTe 

 ces chaudrons fans feu 6c fans y toucher que le lendemain 

 vers les trois ou quatre heures du matin , tems fuffifant pour 

 que l'opération foit achevée. Cette crème , de molle qu'elle 

 étoit, eft devenue une ctoûte blanche 6c raboteufe, qui cou- 

 vre entièrement la furface de l'eau , elle eft épaifle d'une ligne 

 & demie, ôc n'eft pas fi dure que celle que fon trouve atta- 

 chée à toute la furface du fond ôc des côtés du chaudron > 



