372 Mémoires de l'Académie Royale 

 enforte que cent cinquanre livres de tartre qui ont été 

 employées en cinq cuites , fournifTent quatre-vingt-huit ou 

 quatre-vingt-douze livres tant de cryftal que de crème. Ainfi 

 le tartre crud ordinaire fournit les trois cinquièmes de fon 

 poids ou environ ; mais le tartre blanc cryftallin & bien choili 

 en fournit les deux tiers. 



Enfin l'eau claire , rouffe & aigrelette que l'on a retirée 

 des chaudrons , fe garde dans des baquets pour le lendemain 

 matin , où elle eft employée à la féconde cuite, comme il a 

 été dit ci-devant; cette eau n'eft pas fi obfcure ni fi épaifle 

 que celle que l'on retire des terrines après la formation des 

 pâtes. 



Pour m'aflurer d'avoir bien pris le procédé de cette opé- 

 ration , je la fis à mon retour à'Aniane avec M. Carquet le 

 jeune , Maître Apothicaire de cette ville , avec lequel j'av.ois 

 fait fur le lieu même ces obfervations. Nous employâmes en 

 cinq cuites vingt livres détartre, & gardâmes les propor- 

 tions de mélange d'eau de fontaine & d'eau aigrelette , ôc 

 le rems des filtrations différentes , & fîmes l'ufage de la 

 terre de Merviel dans une quantité proportionnée , en obfer- 

 vant exadement ce que nous avions vu à Aniane , & le 

 lendemain nous retirâmes douze livres quelques onces de 

 cryftal de tartre , aufll bon que celui d'Aniane. 



L'on remarquera par la manière dont cette dernière opé- 

 ration s'efl; faite , qu'il n'eft pas abfolument néceflaire d'em- 

 ployer de l'eau aigrelette du jour précédent pour la première 

 cuite du tartre , ôc que c'eft moins pour fe fervir d'eau mère 

 que l'on l'employé , que parce que les ouvriers s'en trouvant 

 fournis par leur travail continué , ne veulent point la perdre ; 

 j'ai crû cependant que je ne devois rien changer à ce que 

 j'avois vu pratiquer , pour que l'on comprit que ce travail 

 eft un enchaînement d'opérations d'un jour à fautre. 



Deux ouvriers travaillant afllduement à cet attelier , fuffi- 



foient à ce travail , dans lequel quatre-vingt-dix livres de fel 



efTentiel tirées par jour , font le produit de cent cinquante 



livres de tartre. 



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