VINGT-DECXIEME SESSION. 5J5 



rapports, une juste saiisfaclion aux besoins de notre con- 

 sommation journalière. Du reste, cet établissement ne 

 serait point une innovation. « Turin parait être, dit M. de 

 Brive, la ville qui a pris l'initiative d'une pareille mesure. 

 Chaque semaine, les administrateurs d'une boucherie 

 officielle constatent par leurs opérations le prix de re- 

 vient des différentes espèces de viande de boucherie, et 

 en tenant compte d'un bénéfice suffisamment rémuné- 

 rateur, déterminent leur prix de vente et celui auquel 

 les autres bouchers sont obligés de livrer leur marchan- 

 dise. Â Turin, le prix de la viande de boucherie est aussi 

 fixé d'après un tarif basé sur les opérations de la bou- 

 cherie communale. On aurait pu atteindre ce même but 

 par la simple concurrence d'une boucherie semblable, 

 et c'est ce qui a lieu dans plusieurs villes de France. » 



Plusieurs membres s'attachent à démontrer que la 

 boucherie du Puy, dont les marchands sont pourtant 

 très-nombreux, est sans concurrence. Quatre ou cinq 

 chefs de famille achètent seuls les bestiaux sur les mar- 

 chés et imposent leurs prix aux débitants qui viennent 

 se pourvoir chez eux pour revendre aux consomma- 

 teurs. Le petit nombre de bouchers acheteurs leur per- 

 met facilement de s'entendre sur le maintien du prix 

 élevé des viandes qu'ils cèdent aux débitants. Le trop 

 grand nombre, au contraire, de ceux-ci les force à vendre 

 cher pour se procurer un bénéfice suffisant, malgré la 

 petite quantité de viande qu'ils débitent. 



L'établissement d'une grande boucherie aurait pour 

 effet de faire cesser ce petit commerce qui a lieu au dé- 

 triment des consommateurs, et, en mainienant le prix 



