3IC CONGRES SCIENTIFIQUE DE FRANCE. 



des viandes à un chiffre en rapport avec celui des ani- 

 maux sur pied , d'obliger les bouchers, par la concur- 

 rence, à donner des qualités égales à celles fournies 

 par cette boucherie. 



M. de Fonlpertuis, par des considérations d'un ordre 

 élevé, est conduit à penser que l'administration ne doit 

 pas faireelle-méme concurrence à l'industrie particulière. 



L'Assemblée éclairée par d'autres observations pré- 

 sentées par iMM. Ch. de Lafayeite, Chouvon, Richond et 

 Borie, tout en reconnaissant qu'il peut y avoir des con- 

 venances qui ne permettent pas aux administrations mu- 

 nicipales de s'établir elles-mêmes en concurrence avec la 

 boucherie privée, parait disposée à penser que des com- 

 pagnies encouragées par l'administration pourraient uti- 

 lement fonctionner à côté des bouchers ordinaires, et que 

 leur concurrence procurerait aux consommateurs une 

 viande à la fois et de meilleure qualité et d'un moindre 

 prix. 



M. le Président , après avoir résumé la discussion , 

 établit, d'après des faits qui sont à sa connaissance , que 

 des compagnies dont le but est de faire concurrence à la 

 boucherie ordinaire, ont déjà rendu de grands services 

 à la consommation. Dans une ville de l'Ouest, au centre 

 d'un pays de production , non-seulement on manquait de 

 viande de bonne qualité , mais même souvent de viande 

 commune. Depuis qu'une société de propriétaires y a 

 fondé une boucherie générale, la consommation de la 

 viande a considérablement augmenté, les qualités se 

 sont beaucoup améliorées et les prix ont baissé. Ce qui 

 s'est produit sur ce point, par l'effet d'une concurrence 



