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A riiîtéressante observation qu'a recueillie et que vient 

 de rapporter M. de Labruyère, M. Martel joint le fait assez 

 récent publié par V Abeille cauchoise et reproduit par le 

 journal la Presse, le 27 octobre 1854 : 



« Dans un petit hameau voisin de Saint-Etienne et 

 » composé de dix ou douze maisons, une vache est 

 » morte du cliarbon. Trente-six habilants ont eu l'im- 

 » prudence d'en manger; douze ont déjà succombé et 

 » plusieurs autres sont à l'agonie. » 



» Permettez-moi, Messieurs, ajoute M. Martel, de 

 vous lire deux paragraphes d'un Mémoire que j'ai écrit 

 pour d'autres circonstances; ils répondent, je crois, à 

 l'importante question qui nous occupe ; je vous les sou- 

 mets comme conclusions de la discussion à laquelle 

 nous venons de nous livrer : 



a Les chairs d'animaux atteints de maladies conta- 

 gieuses, perdent sans aucun doute, par la cuisson, par 

 la salaison et par les assaisonnements, une partie des 

 propriétés septiques et malfaisantes que la maladie peut 

 leur avoir communiquées ; mais elles ne la perdent pas 

 en entier. Si quelquefois la chair des animaux affectés 

 n'a pas porté d'altération notable dans la santé de ceux 

 qui en ont fait usage, souvent aussi on a douloureuse- 

 ment constaté rcxlréme insalubrité et l'action véné- 

 neuse d'un pareil aliment ; et qui sait si, à une époque 

 plus ou moins éloignée, les personnes qui ont fait usage 

 de viandes infectées, n'ont pas été atteintes de fièvre 

 putride ou typhoïde produite par cette cause, sans 

 qu'on ait eu l'idée de la soupçonner? 

 . * D'ailleurs, les chairs d'animaux affectées de mala- 



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