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dics et surtout de maladies charbonneuses, sont toujours 

 plus ou moins altérées, elles n'ont plus la couleur ni 

 celle odeur animales qui les dislingue dans l'élat de 

 sanlé; le lissu cellulaire est iiifiliré d'une sérosité rou- 

 gcàlre; le système musculaire est souvent d'un rouge 

 violet ou noir, mou et recouvert d'un liquide visqueux 

 comme quand il commence à se décomposer; le sang 

 offre une couleur ei une cohésion différentes de celles 

 de son état régulier Le bouillon qu'on pré|)arc avec 

 ces viandes n'a ni la saveur ni l'arôme convenables; il 

 s'altère rapidiment, Il est évident qu'une pareille sub- 

 stance alimentaire ne peut jamais former les éléments 

 d'un bon chyle, cl qu'elle est nécessairement impropre 

 à une bonne nutrition. Il y a plus, alors même que 

 l'innocuité des viandes provenant d'animaux affectés de 

 nnlatliec churbonneuses serait reconnue ^ il ne faudrait 

 pas moins en interdire sévèrement l'usage, car il est bien 

 établi, par de nombreux exemples, que les manipula- 

 tions nécessaires pour saigner, écorchcr, fouiller cl dé- 

 pecer ces animaux malades ou morls, sont irès-dangc- 

 reuses pour les [)ersonnes qui les pratiquent, parce que 

 le moindre contact immédiat, cl quelquefois même mc- 

 dial, surtout pendant les chaleurs^ peut déterminer 

 chez elles la formation de la pustule maligne, accident 

 toujours grave et souvent mortel, » 



' M. Payen, de l'Institut, a écrit dans son Trailé des subslancts ali- 

 mealaires, etc., 1^ cdit. in-18 : 



« Un animal atteint de charbon peut communiquer à l'homme son 

 « virus morbi ['ère : tue, cuit, on peut man(;er impunément la viande de 

 !> cet animal. » 



