98 CONGRES SCIENTIFIQUE DE FRANCE. 



très-élevé et qui se satisfait, sans perte pour le* sociétc^s ali- 

 mentaires et au grand avantage des consommateurs, par le 

 seul effet de celte loi des grands nonbres qui se vc^rifie chaque 

 jour dans les ménages et surtout dans les casernes. On sait , 

 en effet, combien l'orrfmaire du troupierest peu dispendieux. 

 Il varie ordinairement entre 33 ou 40 centimes par homme et 

 par jour. Mais l.i ne s'arrêtent pas les bienfaits de l'institu- 

 tion ; elle sert aussi à diminuer la fréquentation du cabaret. 

 L'ouvrier trouve dans les locaux de la société alimentaire ou 

 fourneau économique, plus de propreté, de soins, une nour- 

 riture plus saine, aussi variée et bien moins coûteuse. 11 se 

 respecte davantage sous l'œil de ses camarades , en môme 

 temps qu'il est soustrait à ces tentations d'excès qui se 

 renouvellent si souvent au cabaret. L'excellente disposition 

 qui permet dans presque tous ces établissements d'emporter 

 les aliments à domicile, en assure d'ailleurs l'avantage aux 

 hommes mariés, comme aux célibataires. 



Un des plus considérables comme des plus connus et des 

 mieux organisés parmi ces précieux établissements est sans 

 contredit la société alimentaire de Grenoble, celte ville si in- 

 telligente pour toutes les créations d'utilité populaire et que 

 nous retrouverons en première ligne dans le mouvement vers 

 les associations de prévoyance. Son existence est encore toute 

 récente , car elle ne date que de 1850, où elle se fonda sous 

 les auspices de M. Taulier, alors maire, et avec le concours 

 du conseil municipal de Grenoble. Mais on peut dire qu'elle 

 a compté ses succès avec ses années. Ainsi , à la fin du pre- 

 mier trimestre de ses opérations , le total des recettes s'éle- 

 vait à 47,480 fr. 80 c, et les dépenses à 42,084 fr. 96c. seule- 

 ment, soitun bénéfice net de 5,403 fr.8i c. pendnnlle premier 

 trimestre 1853, époque où s'arrêtent les renseignements que 

 j'ai sous les yeux et où je puise tous ces détails ^. Les recettes 



' Répertoire administratif , année ^834 , page 244. 



