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moins placée très-bas dans l’échelle des substances ali- 
mentaires azotées. M. de Gasparin , en rappelant que 
M. Boussingault n’est point de cet avis , cite les expé- 
riences de Liebig , desquelles il résulterait que des ani- . 
maux nourris exclusivement avec du maïs auraient 
donné plus de graisse que l’analyse n’en aurait fait 
découvrir dans les maïs employés à leur alimentation. 
De même aussi , les substances féculentes , qui ne 
contiennent point de graisse , sont reconnues très-pro- 
pres à procurer l’engraissement. 
Quittant cette question difficile et encore peu avancée 
pour la science elle-même , la Section arrive à celle des 
avantages d’une comptabilité agricole simple , et parti- 
culièrement à l’usage des gens de la campagne. 
M. Alphonse Olivier, prié par M. de Labaume de faire 
connaître à ce sujet ses idées et les détails de sa pratique, 
en donne un exposé qui est écouté avec intérêt. Le prin- 
cipe fondamental de M. Olivier est d’attribuer à chaque 
chose une valeur positive et précise , et d’en tenir ; en son 
lieu et place , compte exact. De cette manière , chaque 
valeur dépensée ou produite par l’exploitation , se résu- 
mant en un chiffre soigneusement noté à l’instant même, 
la comparaison entre l’actif.et le passif du domaine est 
toujours facile, et présente un tableau parfaitement clair 
et vrai de sa situation. — La difficulté de toute comp- 
tabilité agricole consiste dans la fixation de la valeur de 
certains objets ; c’est dans l’appréciation de ce chiffre 
que peut se glisser l'arbitraire et se placer la cause des 
erreurs ; par exemple , quel prix affectera-t-on aux en- 
