146 MÉMOIRE CONCERNANT L'OUVERTURE 
quantité de sucs gommeux et aqueux, qu'avant de l'avoir 
épuisé par un certain séjour dans l’eau, elles sont à peine 
apercevables, et que cet organe correspond dans cet état à la 
substance que les auteurs ont décrite si souvent sous le nom 
d’amnios où de mucilage. Lorsque l’eau a dépouillé les cel- 
lules de ce sac de tous leurs sucs gommeux, et qu'un petit 
séjour dans l'alcool les a dépouillées de l’eau qu’elles renfer- 
ment encore, ces cellules se dessinent si bien sur le porte- 
objet qu’on ne peut plus élever le moindre doute sur l’orga- 
nisation de ce prétendu mucilage. 
Si ce sac, en se développant avec l'embryon que la Con. 
dation a fait naître à sa base, continuoit à n’élaborer que des 
sucs gommeux , il arriveroit un instant où ces sucs s’infiltrant 
à travers les parois des cellules comprimées par l'embryon, 
les parois de ces cellules s’appliqueroient les unes contre les 
autres, et ne présenteroient plus à la loupe que l’image d’une 
simple pellicule qu’il seroit souvent très-diflicile de distin- 
guer des parois du péricarpe. Il arrive au contraire que dans 
le sein de chaque cellule, et aux dépens de la substance gom- 
meuse, se forment d’autres cellules (grains de fécule) infil- 
trées d’une substance analogue, et dont les parois, devenues 
rigides et imperméables à l’eau, à la température ordinaire, 
constituent, en distendant les cellules-mères, la substance du 
périsperme farineux. 
Appliquons maintenant ces principes à l’histoire du sac de 
la graine des Crucifères et des Légumineuses. Ce sac est, tel 
que le périsperme non fécondé des Céréales, composé de cel- 
lules infiltrées de substances gommeuses. À une certaine 
époque, et dans certaines graines de la seconde de ces fa- 
