MISCELLANE 

 Les baics rouges. 



les pierres et la terre gagn 

 dis que les coques durcies 



a la parlie superieure du bassin, on peut 

 eloigner la partic qui surnage pour la 





cylindr 



barre de fcr. Get apparcil s'anpelle des; pal - 

 pador. Le cylindre est en cuivre, et pre- 

 sente a sa surface des aspentes assez 

 fortes pour dechirer la baie, sans cepen- 

 dantrayer les grains qu'elle eontient. Les 

 grains seuls passent dans un reservoir 

 place au-dessous. On laisse les grains en 

 las, afin que la fermentation de la matiere 

 sucrce, gluante se determine; apres quoi 

 on les lave et on les seche; ils conscrvent 

 toutefois une legere pellicule semblable a 

 du parchemin que Ton enleve par un des 

 inoyens deja ('nonces. Le cafe prepare de 

 eelte man "ere porte le nom de cafe lave 

 ("i cafe dtpulpe, parce qu'on lui a enleve 



, de sensibles amelio 



les planteurs savent, quel que soit la regu- 

 larity avec laquelle un champ de cafeiers 

 ait ete plante, que Ton remarque toujours 

 des differences dans la vigueur des arbustes 

 et dans In qualite et Li quantite de leurs 

 fruits: differences qu'on tie saurait toujours 

 atlribuer an sol, niais qu'il faul envisager 

 coniine inhercntes a la scinence. En faisant 

 done un choix convenable de semences, 

 on obtiendrait sansdoute des varietes per- 

 fectionnees, que Ton pourrait perpetuer par 

 la greffe. 



On cbercbe a devclopper dans cbaquc 



sues, tout en reduisant les pepii 



ix graines qu'il importe de vou 

 attention. Le fromenl fournit i 



de la reVoIle. Des experici 



demontre que les engrais 



et en acide phi 



la quantite des grains et 



gluten <iaiH la meuue proportion, et on 



que, par Implication de ce principe. 



ipiiuilile 

 t en effet 



iginenter 



rV.Ul\ 



mcee en froment, 1 



rations ont ete introduites dans la prepa- 



qu'on obtient dans beaucoup d'autres pays 



ration du cafe; mais elles sont dues aux 



a blc. 



planteurs etrangers, etablis dans la pro- 



La baie du cafe n'a ete jusqu ici, si nous 



vince de Rio. Sa culture, par contre, a etc 



ne nous trompons , l'objet d'aucune re- 



complement negligee ,• au dire des con- 



cherche. Au gout on yreconnaitun principe 



naisseurs, le cafe du Uresil est, en general, 



astringent, qui est probablementun tannin, 



d'une qualite inferieure. On cherebe a 



et une matiere sucree qui, par la fermen- 



produire beaucoup, sans s'inquieter des 



tation et la distillation, fournit une bonne 



inoyens d'en ameliorer la qualite. On ne 



eau-de-vie. C'est aux depens de la substance 



^ngeegalementpasa rendre au sol ce que 





la recolte lui enleve annuellcmcnt; les 



celles-ci ont ete etudiees par plusieurs chi- 



Ironcs qui pourrissent dans la plantation, 

 torment son seul engrais. On fait de gran- 



mistes. M. Rochlcner n'y adinel qu un seul 





des plantations qui sont souvent au-dessus 





des inoyens que Ton possede,de sorte qu'une 





partie du cafe* ne pouvant etre cucillie, 







volatile a 7-J", qui communique l'aromc 



<> l ,( -u pros epuisee, on abat et on incendie 



au cafe vert; du sucre, une matiere grassc, 



une nouvelle portion de forct Merge pour 



des substances albumineuses , un corps 

 ligneux corne, etc., etc. L'action de la 



eu faire une autre. Lorsque les forets au- 



ront disparu, on sera oblige de changer de 



torrefaclion s'excrce principalement sur la 





premiere de ccs substances, en la transior- 







1 He ct ameliorer la qualite du produit.Tous 



naissance a I'huile empyrcumatique, ce 



