\primer. Cc 



L'aspect du the < 

 * coulcur guiden 





les achats. Chacun 

 etc Irop torrefie, donne, meme employe 

 en I'iiihle quantite, line decoction tres-fon- 

 cee dont la coloration ne correspond ni a 

 i'aroine, ni a la quantite employee. 



La culture et la fabrication du the, telles 

 que nous venons de les decrire, sont dues 

 aux Chinois; on n'a pas encore souge a les 

 perfect ionner. En Chine on donne pour les 



nrs an niidi(I), et on pretend que l'arbuste 

 du Celeste-Empire aime un sol pierreux, 

 pourlant ne manquant pas d'eau, mais 

 sans engrais. On nous a montre a Ouro- 

 Ppeto des individus de l';ige de vingt ans, 

 encore en parfaite vigueur, — Les fruits 

 n'ont qu'une importance seeondaire; de 

 meme que dans le tabae, ce sont les 

 fcuilles (et en partie les fleurs) qui for- 

 ment le produit esscntiel. Le the du com- 



3,56 •/. dei 



d'ai-ides phosphorique, sulfurique ( 

 hydrique, de chaux, de potasse, 



: 





plantalic 



n. — Outre la mati 



re celiulaire, 



le chlorophylle, un peu de 













, les ehimistcs ont t 



rouve dans le 



tlmie ii 



eme alcaloi'de que d 











donne ! 



c nom d'acide bohe 





huile e> 



sentielle, appclee es 



M'.ur .;<■ Ii-,-, 













■ ' 





b deja dans les fcuilles fraiches, et 





a un haul degre To 



ieur du the ; 



M. Mulder, sup l'economie comr 

 lique. On sait que e'est de cette h 

 tile et de la theine que dependei 



(I) Noter qu'il s'agit de fhemisphere 



paleraent les proprietes stinmlanles du 

 the; e'est done un des points essentiels de 

 la culture, de chercher a augmenter dans 

 les feuilles la proportion dc ces deux pre- 

 cipes. L'art est parvenu a creer des varie- 

 tes, a augmenter et a modifier 1'odeur de 

 bien des planles d'agrement (par cxemplc 

 des feuilles de certains Geraniums); on 



logues, exercep une influence tout aussi 

 marquee sup la qualite et la quantite de 

 1'ardme du the. Bien que les huiles vola- 

 tilcs aromatiques ne soient que des carbu- 

 res d'lndrogene, il n'est pas rnoins vrai 

 que des circonstances tres-diverses agisscnt 







modifier sensi! 





La nature du 



contribuer a 



les vigne- 



: Neuchatel 



telois n 

 ie le sol e\< 

 bouquet de leurs vins : 



d'Yvorne et de la cole, le fumier. » — Le 

 tannin est le principe qui communique 

 l'amertume a la decoction de the (parce 

 que par la torrefaction il n'a pas subi les 



grains de cafe). Peut-etre est-ce pour ne 

 pas en faire augmenter la quantite, qu on 

 pretend que la plante exige un sol pauvre; 



ne doit pas et'rc conseille, on pourrait 



rau^'augmentcr la quantite % theine, 

 sans que la portion de tannin devienne 

 plus forte. La culture du tabae nous four- 

 nit un exemple de 1'influence des prin- 

 cipes mineraux sur la proportion d'alca- 

 loi'de dans les feuilles : les sols calcaires 

 du Maryland fournissent des tabacs bien 

 plus pauvres en nicotine, que les terrains 

 d'rtllnvinn rpepnts ft. riches en potasse de 

 st vrai que les fleurs 

 in arome superior, 

 il est evident qu'en consacrant un certain 

 nombre de plants a cette speciality on 

 oblicndrait des resultats aussi salislaisuit* 



i Virgil 



