core dans son enl'anec, mais les no 





ropiqncs. • L'acide carboniquc nctivc 

 digestion, ct les huiles volatiles ainsi 

 possedent des 



lent vin. M. 1c 



7--7 '/■>" Ueamn 

 quant 10" Beam 









que Ics ethc. .. 

 propnetes stimulants 

 preference qu" 





M'li'l" 



15" B.; 

 grain de ooix de 

 e reduile en poudre. La fermentation 

 nmultueuse dure environ 6 semaines; au 



aisse le liquide reposcr dans de grandes 

 lames-jeanncs pendant environ ft mois, 



de Jahot 

 is iiidiea:i 

 .rispourd 



Mirrait pcut-etrc imi- 

 ificiels le gout du vin 

 bu chez M. Buze- 

 iis. a Ouro-Preto, du 

 abas, de Mara- 

 i)(<), que bien des 

 ■dcsvinsd'Espagnc; 

 — 'es Pichi- 



inges, les 

 fruits 





r Lund, a Lagoa SanU 





ideM. !<■ 

 me fabri- 



Aracas, etc. II laisse fermenter 

 breves avec un pen d'eau, jusqu'a ce que 

 la lermenlalioii Imuullucuse soit tenni- 

 nec; il passe le liquide a travers un 

 linge et ajoute 8 fig (Iivres) de sucre par 

 baril; quand la nouvelle fermentation qui 

 s'opere, est terminee et avant que la fer- 

 mentalion acetique ne sc manifeste, il 



•ouleilles d'eau-de-vie nar baril 



itient 20 a 28 



passe an elair, puis on me 

 Comme tous ees fruits four 

 ieau-de-vie, par la ienneii 

 tillation,on so sertde [tie I 



dints ue lai-sent rien a desirer. — Avec la 

 racinc de Gingembrc (Zingiber officinale) 

 on fabrique une boisson mousseuse, con- 

 nuc sous le nom de Gingibirra, d'un gout, 

 assez agreable. 



M. le D r Tcuschcr nous ayant commu- 

 nique qu'il avail observe sous le micros- 

 cope dilferenles formes de ferments, nous 

 profitames de notre sejour chez lui pour 



a su. 





anas, 4» 



i Iiai-il i 





. Lea 



rtdcprelerencc, poi 

 in, de 1' eau-de-vie ( 



s de cafe et les b; 



iecxcellenteeau-1 



nnarins une certainc quantite de | 



, riche en tan nin. Les' Cajd[ A na- 

 ceidentale), a cause du tannin 



Mnmviijn (,,i-„uo 



'TV? 



(Anacard. 

 Occident.), 5" du jus d'orangc, G° de 

 citron , et 7° de Cambuca (Eugenia Cam- 

 buca). La banane et le vesou ne rougissent 

 que faiblement le papier de tournesol. La 

 reaction de la banane est d'autant plus 

 acide et son gout d'autant plus accrbe et. 

 astringent, qu'elle est plus eloigned de son 

 point de maturite; la cause en est ccrtaine- 

 ment due a un tannin. L'une et I'autre 

 contiennent le sucre cssentiellcmcnt a 

 l'etat cristallisable. Le mout des autres 

 fruits possede une reaction acide bien 

 deeidec; le sucre s'y trouvc par conse- 

 quent a l'etat de sucre de fruits ou glu- 

 cosc. La fermentation s'v manifeste aise- 

 ment et la levure qui sc forme, se deve- 

 loppe par voic de bourgeonnement, comme 

 celle de la biere, car dans les commence- 

 ments on ne voit que des cellules eparses, 

 qui, plus tard seuleraent se ramilient. La 

 banane employee etait une Banane 

 San Thome, et la canne appartenaita lava- 

 riele Creole. L'cspece de vegetation fungi- 



