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gnent sous le nom interminable de 
Grosse lange feine weisse Zucker- oder 
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tient de 5 à 9 graines, nombre variable, 
comme c’est le cas chez toutes les va- 
La couleur bleue des gousses subit, par 
la euisson, la méme altération qui se 
manifeste chez ГАтғосһе rouge des jar- 
dins (Atriplex hortensis ruberrima) et 
devient, comme се dernier légume, d'un 
eau vert naturel. S'il n'était pédantes- 
que de faire de la science à propos de 
Haricots, nous pourrions entrer ісі dans 
de longues considérations au sujet de 
се phénoméne. Bornons-nous à dire que 
la matiére eolorante, rouge d'une part, 
bleue de l'autre, est décomposée par la 
euisson et entrainée par l'eau, tandis 
que la matiére verte, les grains de 
ehlorophylle , résistent seuls et laissent 
leur teinte herbacée au légume cuit. On 
voit, en effet, chez le Haricot bleu que 
la eouleur devient plus vive à mesure 
que la maturité approche, c'est-à-dire 
quand la disparition de la ehlorophylle 
laisse dominer la matiére colorante qui 
se trouve avee elle dans les cellules. 
Dans le chou-rouge, les choses ne se 
assent pas ainsi, au moins en ce qui 
concerne l'intérieur de la pomme оп la 
lumiére ne pénétre pas et ou il y a par 
conséquent étiolement et par suite 
absenee de chlorophylle : Фой par 
conséquent pas de teinte verte par la 
sson 
Le Haricot beurre bleu est une pré- 
cieuse aequisition aussi bien pour le jar- 
din d'ornement que pour le potager. Sa 
végétation vigoureuse, ses belles grappes 
de fleurs violet-rougeàtre, ses gousses 
et toutes ses parties eolorées, sa florai- 
son en quelque sorte remontante, comme 
celle du Haricot d'Espagne (Phaseolus 
multiflorus), rendent cette plante exees- 
sivement propre à garnir les berceaux 
et à tapisser les murailles. 
Ses gousses, tendres jusque prés de la 
maturité et se succédant pendant l'été 
et bien avant dans l'automne, son grain 
d'un goüt exquis, aussi bien écossé 
-PHASEOLUS COMPRESSUS LUCASIANUS MARTENS. 
frais que see, lui forment un ensemble 
de qualités qui, au point de vue culi- 
naire, seront certainement appréciées 
par tous les connaisseurs. 
On le dit aussi supéricur pour la соп- 
serve ; nous ne lui contesterons pas ce 
mérite ; mais ne voulant pas nous mettre 
en danger d'exagération, nous faisons 
toutes nos réserves et émettons méme 
nos doutes sur ce point. Jeune, c'est- 
à-dire avant que le grain ne soit formé 
aux deux tiers, le Haricot beurre, en 
général, est trop peu consistant, trop 
aqueux pour cet usage; plus tard, il 
ne convient guére mieux. Nous devrons 
Prédome : ne nous en plaignons pas. 
Les Haricots d'Espagne sont généra- 
lement appréciés eomme plantes grim- 
pantes ornementales ; l'apparition de 
notre nouveauté ne fera qu'aecroitre 
leur mérite, car, mélées ensemble, ces 
variétés seront trés-agréables à l'oeil. 
Les Haricots d'Espagne sont les seuls 
qui réussissent bien sous le climat froid 
et brumeux de l'Angleterre et ils y consti- 
tuent un légume de premier ordre, ce 
qui confirme le propos : < à défaut de 
grives, on se contente de merles ; » la 
nouvelle variété, figurée ci-contre, y sera 
bien plus recherchée que l'ancien Scarlet- 
runner dont elle parait posséder la 
rustieité à un trés-haut degré. 
L'Etablissement de M. L. Van Houtte 
qui, comme nous le disions plus haut, 
а acquis une grande partie de la récolte 
du Dr Lucas, offre en vente, dés mainte- 
nant (voir Catalogue de Graines n? 122), 
des graines que nous ne pouvons assez 
recommander aux amateurs, au double 
point de vue de l'utilité et de l'agrément. 
F. BVN. 
Notre planche, empruntée pour la 
fleur seulement au Deutsches Magazin, 
reproduit les gousses que M. Ern. Be- 
nary a eu l'amabilité de nous envoyer. 
