428 MÉMOIRES PRÉSENTÉS À L'ACADÉMIE 
Ce Mémoire n'ayant d'autre objet que les refroidiffmens * 
occafionnés par l'évaporation des liqueurs, on me difpenfera 
volontiers de parler ici des autres caufes qui concourent à les 
faire évaporer avec celles de la ceffation de preffion de l'air, 
& cela d'autant plus, que cette dernière caufe fufhit pour 
l'intelligence de mes expériences. Je renvoie pour le refte au 
Mémoire de M. l'abbé Nollet, d'où j'ai tiré les obfervations 
dont j'ai parlé plus haut, qui me paroiffent donner une théorie 
bien lumineufe fur mes expériences, & doivent même dif 
pofer d'avance à prévoir les refroidiffemens que les liqueurs 
doivent produire dans le vide, puifque nous avons fait re- 
marquer que les liqueurs bouillent plus tôt où plus tard & 
s'évaporent plus ou moins lentement, à proportion que leurs 
furfaces font plus ou moins comprimées. 
On fait que de l'eau qui bout à gros bouillons & à Fair 
libre , a en cet état la plus grande chaleur qu’eile peut fupporter:,. 
parce qu'elle s'évapore continuellement, dit-on ; mais cette 
évaporation n'occafionneroit-elle pas du refroïdiflement à l'eau 
qui refle dans le vaifleau? & ne fe feroit-il pas une forte de 
compenfation avec la chaleur qu'elle peut acquérir, ce qui Ja 
maintiendroit toujours à la même température? Ce qu'il y a 
de certain, c'eft que toutes les fois qu'on facilitera fon éva- 
poration, on lui ôtera les moyens de s'échaufler autant qu'elle 
en eft capable : je n'en veux point citer d'autre exemple qu'une 
expérience de M. Fabbé Nollet, dans le Mémoire déjà cité. 
Cet habile Phyficien a plongé dans un bain chauflé à 30 
degrés, un matras à moitié rempli d'eau; & l'äyant enfuñte 
vidé d'air, autant qu'il lui a été poflible, par la machine 
preumatique, il a remarqué que feau contenue dans ce matras 
ne pouvoit acquérir que 21 degrés de chaleur, ce qui étoit 
cependant fuflifant pour la faire bouillir : lorfque l'eau du bain 
a été échauffée à 40 degrés, celle du matras n'en pouvoit re- 
cevoir que 2 5 : lorfque ce même bain étoit échauflé à $o 
degrés, l'eau du matras n'en pouvoit recevoir que 30 ; & 
enfin , quelque degré de chaleur qu'on ait donné à l'eau du 
bain, celle du matras eft toujours demeurée confidérablement 
