594 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE. 
& fe faire jour par un de fes côtés, après quoi l’on prend 
doucement les-dernières rafles ; qui font les plus voifines de la 
fuperficie.du vin, & avec le fecours d’une chandelle allumée 
on diflingue très-bien la pellicule lorfqu'elle eft formée; au- 
trement,, les raflés étant mélées avec le vin, pour: peu qu'on 
les remue, elles la détruifent , & il eft prefque impotlib'e de 
l'apercevoir. La méthode que je viens de rapporter eft plus 
“exacte qu'aucuné autre; c’eft par elle qu'on s'aflure, que le vin 
ne donne plus de cet acide uni à la partie inflammable qui 
s'élève & s'attache aux rafles, & qui étant le premier diffolvant 
du cuivre, influe effentiellement fur la réuffite de l'opération. 
Voici un autre moyen pour reconnoître quand la fermen- 
tation eft finie: on va Vifiter de temps en temps les pots de 
verdet, on Ôte le couvercle, & fr on aperçoit que le deflous 
-eft mouillé, ceft une marque que le vin fe décompole, & 
-qu'il fe fait alors une vraie diftillation: humidité du cou- 
-vercle augmente par degrés, -& dure plus ou moins de temps, 
à proportion de la bonté du vin & du degré de chaleur qui 
le prefle. Dès que le deflous du couvercle eft fec, après cette 
grande humidité, on peut être affuré que le vin a ceflé de 
fournir, en fe décompofant, le diflolvant volatil du cuivre, & 
que les rafles font prètes pour le couvage. 
On peut encore, pour juger file vin fe décompolfe, pafier 
‘la main fous le rebord courb£ du pot; s'il eft mouillé, c'eft 
une ‘marque que la fermentation eft en bon train; & lorfque 
Yhumidité diminue, cela indique que la fermentation tire vers 
fa fin. On n'aperçoit cette humidité fous le rebord des vafes, 
que quand ils ont été bien imbibés de vinafle, & qu'on s'en 
eft fervi cinq ou fix mois pour :cette opération. 
Voici un autre indice, non moins afluré que ceux que 
je viens de rapporter, pour reconnoître le moment précis 
où il faut couver. J'ai dit dans mon premier Mémoire, que 
fi on mettoit fur les rafles une plique de cuivre chauffée, 
pofte de plat à un des côtés du vale, & bien couverte de 
rafles, fa couleur fe changeoit, en fix heures, en verd d’éme- 
raude ; J'ajoüterai qu'au bout de deux jours on découvre fur 
