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vinaffe ou par le vin, & forme un verdet moins verd qu'au 
couvage, à caufe de la fur-abondance d'eau ou d'acide, 
On juge avec raifon que la diffolution fera maigre, quand 
des rafles étant prêtes pour le couvage, on les tire du vafe 
trop sèches, & qu'elles n'ont pas de force étant préfentées 
au nez. J'ai vü fouvent, lorfque la fermentation a été portée 
à fa perfection, & qu'on veut fentir les rafles dans le pot, 
ou qu'on les tire du vafe, qu'on n'en peut fupporter l'odeur 
que fort peu de temps; elle eft fi pénétrante, en été fur-tout, 
qu'elle feroit capable de renverfer l'artifte, s'il s’en approchoit 
:trop. J'ai moi-même éprouvé, quand je commençai à def- 
cendre dans les caves, que lorfqu'on alloit couver, & que 
Yon méloit bien les rafles dans une corbeille pour les mettre 
avec les lames de cuivre, je ne pouvois m'en approcher pour 
les fentir fans être forcé d’éternuer, effet que j'obfervai dans 
bien des perfonnes qui n'étoient pas plus accoûtumées que je 
ne l'étois alors à cette opération. Quand je couvois moi- 
même & qu'il falloit me baïfler pour bien méler les rafles 
en les tirant hors du vafe, je fentois une vapeur forte qui 
s'élevoit des rafles & qui venoit frapper vivement mon odorat, 
comme auroit fait le {el volatil le plus pénétrant: cette com- 
motion n'obligeoit quelquefois de relever {a tête, fur-tout 
quand j'avois employé d’excellent vin, &wque la fermentation 
avoit été bien dirigée. 
J'ai parlé ailleurs d’une odeur d’éther qui fe fait fentir, 
principalement en été, quand on entre dans une cave où fon 
‘fait actuellement une grande quantité de verdet : cette odeur, 
qui feroit d’abord penfer qu'on y dulcifie des acides minéraux 
avec de l'efprit de vin, eft encore un moyen de juger de Ia 
réuffite de l'opération, & ce moyen ft connu des femmes 
qui préparent le verd de gris. 
Le fuccès de cette opération dépend donc entièrement de 
Tabondance de ce diflolvant contenu dans les rafles, abondance 
qui fe rend fenfible par la durée du couvage, & par l'efpèce 
de cryftallifation & de mouffe qui fe forme fur la plaque 
de cuivre, & qui doit être relevée, épaifle, garniffant bien 
