606 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE Royaze 
Le temps du relais n'eft pas fixé, comme je l'ai dit ailleurs 
en hiver, on y laifle le cuivre plus long-temps qu'en été, 
parce que a fermentation eft plus lente, & qu’on ne fe preffe 
pas de racler les lames de ce métal pour les employer à une 
feconde opération, & principalement fi le relais eft bon. En 
été, la fermentation fe fait plus vite, & on y laifle les lames 
moins de temps; cependant on leur donne, pour l'ordinaire, 
trois vins, pour parler encore le langage des particuliers. 
La plufpart des femmes qui réuffiflent dans cette opération; 
font dans l'ufage de laifler le cuivre au relais de quinze à 
trente jours en été, & jufqu'à foixante jours en hiver: dans 
les fabriques bien montées, on met, comme je l'ai dit, un 
intervalle de huit jours entre une trempe & celle qui fuit, 
& on ne mouille que trois fois : quand la diffolution n'eft pas 
abondante, on l'y laifle très-peu, parce qu'il y perd pluftôt 
que d'y gagner. De toutes ces raifons, on doit conclurre qué 
le fuccès de ce procédé eft attaché à la première diffolution, 
laquelle dépend d’une bonne fermentation ; que l'acide le plus 
pénétrant, uni à la partie inflammable du vin, eft fi nécef 
faire pour commencer d'attaquer le cuivre, que fr l'opération 
échoue au relais, le nouvel acide ou Feau qu'on y ajoüte ; 
agit que proportionnellement à la première diffolution. 
Tous les endroits d'une cave ne font pas également propres 
pour le relais ; quoique la première diflolution ait été bien 
faite, le verdet ne s'y fait pas, c’eft-à-dire qué la première diflo< 
lution n’augmente pas & ne fe gonfle point: il faut un endroit 
qui ne foit ni trop humide, ni trop fec; voilà pourquoi ont 
effaie fouvent tous les endroits d’une cave, pour trouver celuï 
qui eft le plus favorable : quelquefois on cherche inutilement ; 
il y a des caves où la fermentation fe fait bien, où la diflo- 
lution réuffit, & où cependant on ne fäuroit trouver un en< 
droit propre pour faire le relais; inconvénient très-préjudi< 
ciable aux particuliers. | 
Depuis quelque temps, certains particuliers qui font du 
verdet avec fuccès, voyant les difficultés qu'on trouve dans 
certaines caves pour faire le relais, fé font avifés de faire 
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