6x0 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
gris, & je tâcherai de faire voix dans mes réflexions far les 
différens phénomènes qui {e préfenteront, à quoi on doit 
attribuer les grandes variétés dont cette fermentation eft fut 
ceptible, & quelles en font les véritables caules. Pour bien 
faire fentir toutes ces chofes, & pour les rendre d'une ma- 
nière claire & diftinéle, il paroit nécellaire d'expofer avec 
quelqu'étendue ce qui concerne, 1° la qualité des vins, 2.° 
la chaleur, 34° Fair & le local. 
‘Tout le monde fait que les vins des environs de Mont- 
pellier font très-propres pouï le verd de gris, parce qu'ils font 
pour l'ordinaire fort fpiritueux ,  & qu'ils ont encore une autre 
qualité qui doit influer néceffairement fur la diffolution du cui: 
vre, c'eit d'être fort colorés & de donner beaucoup d'acide: 
On pourroit faire fur cette matière un traité fort anrple, &:qui 
feroit très-utile. On fait que chaque terroir, fuivant fa qualité 
particulière & fon expofition, doit donner un vin différent, 
J'avois avancé dans mon premier Mémoire, que les vins 
verds, aigres & doux n'étoient pas propres pour faire le verdet, 
non plus que ceux des j jeunes vignes; j'ajoûtois que Je croyois 
cependant qu'on pourroit s'en fervir en y ajoutant de l'eau de 
vie, mais qu'il falloit, pour n'en aflurer entièrement, que 
je fiffe certaines expériences : tout ceci a beloin d’une expli- 
cation que j je vais donner. | 
Les vins verds ne conviennent pas, parce que l'acide y: 
prédomine , & que le principe inflammable y eft: en petite 
quantité. Un vin de cette efpèce donne toüjours peu d’eau 
de vie: quand on l'emploie tout feul, à la moindre chaleur 
il pafle tout à coup à la fermentation acide, & par conféquent 
il ne peut guère fournir, en {e réduifant en vapeurs, de! ce 
diflolvant qui doit imbiber les rafles pour faire une bonne 
diffolution: l'eau de vie qu'on en retire par da diftillation, eft 
fi acide, que j'ai fouvent éprouvé qu'elle tire des nie en. 
abondance quand on veut la fentir, ou quand:on la verfe d'une 
bouteille dans un vaifleau évafé. Cette fermentation ne fe fuit 
pas par degrés, à caufe duspeu d'efpritardent qui entre dans la: 
compofition de. ce vin :facide uni à la patie inflammable: 
