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‘caffonade pour l'adouéir afin qu'il foit plus agréable à boire, 
Le mulcat,-qui de‘tous-ès vins blancs eft le plus précieux 
& le plus exquis, fubit quélquefoïs le même fort : quand if 
eft clair comme de f'eau , il'éft certain qu'on la elarifié avec 
la colle de poiflon, ou le blane d'œuf, 'enle fouettant bien: 
ceft éelui qui donne le plus d'u de Vie’, principalement 
celui de Rivelahes én Roufliflon, parte’qW'ôh tort la grappe 
du raifin fur la fouché avant que de Lx coùper: par cette ima- 
nœuvre l'eau fur-abondänte Sévapore, fléau de vie que donné 
le mufcat et très-abondante & confervé l'odeur du raifin. ! 
Le vin mufcat qui eft fec, de même que les vins blancs 
fecs, comme. celui qu'on. appelle Picardan , & qui n'ont pas 
été altérés par de pareilles mixtions, donnent affez de verdeti: 
mais Je mufcat en: donne. toûjours beaucoup plus. que tout 
vin blanc , comme je l'ai éprouvé plufeurs fois, de même 
que certains particuliers qui Font employé. Du refte, on 
réuflit mieux en fe fervant des vins blancs durant l'hiver que 
pendant l'été; dans cette dérnièré faifon ; ils engraïffent'plus 
les rafles & les pots; d'ailleurs, on ne boit guère les. vins 
blancs .dans ce pays -ci que quand: il: fait-bién froid, ils 
paroiflent meilleurs quand le! froid Tes a touchés. Mais Ja 
méthode la. plus avantageufe d'employer. ces. vins, eft de 
les’ mêler avec deux tiers ‘dé vin’ rouge," 8x! encorè on 14 
jamais tant de verdet qu'en donné lé bon Vin rouge employé 
feul: le verdet fait. avec. le:win: blanci eft, toûjours maigre ; 
parce que les rafles &'les pots font engrañfiés. Ce’ n'eft pas 
que.cettelorte de vin ne-puifiel donner quélquefois plus d'eau 
de vie que le vin rouge;: mais dans fx décompofition , te 
difolvant qui s'élève én Vapeurs pol © domtuniquer aux: 
rafles, ef fi enveloppé-dans ces matières; graffes, qu'ilen perd, 
la plus grande’ pattié dé” fo activité. La: férmentation na 
donc pas agi avec tantde force fur les vins: blancs que fur les 
vins-rouges, elle na pas’atténué cettewifcofité dont ils font 
toûjours fufceptibles ; &"pour prôuvér cé qué je viens. de 
dire;, c'eft que.quand envavine avec.ces; fortes..de vins, ils 
laïffent les mains poïfiéés &e qué quand on! veut couver avec 
