616 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
des rafles qui ont été avinées avec de pareils vins, on reconnoit 
au toucher qu'elles font grafles, & à la vüe elles paroiffent 
huileules ; la, vinafle qu'on retire après l'opération eft muci- 
lagineufe, & laifle précipiter un, limon fort gras; les vins 
blancs fecs donnent moins de ces matières grafles. | 
Indépendamment de tout ceique je viens d’alléguer, je 
ferois porté à ;croire que la partie colorante du vin rouge 
contribue à. rendre le: verd de gris plus abondant & plus 
parfait, le phlogiftique & l'acide, qu'elle contient opérant 
une plus grande diflolution de cuivre *. 12 Plus 
* Ce que je viens de dire de la | Vû dans cette ville une maifon qui 
partie colorante de nos vins, doit être | avoit!icroulé depuis pres de trénte- 
appliqué à leur confervation:, L’on fix, ans, & qu'on avoit voulu relé- 
voit ordinairement que les vins rou- | ver au bout de ce temps-la; en 
ges, fur-tout ceux qu'onrecueille des | ôtant lés décombres, on trouva un 
vieilles vignes ; dans de bons terroirs | tonneau de -vin , dont le bois étoit 
pleins de cailloux, fe confervent plus | tout pourri, cependant le tonneau 
Ilong-temps que les vins blaucs, qui | reftoit dans fa même forme: on vou- 
ne peuvent guère pañler uné année! | lut le percer, il fallut aller bien 
Ii faut avoir le foin de les mettre | avant pour tirer le vin, qui fe trou- 
dans un endroit frais, & que les | va prefque décoloré, il avoit pris 
bouteilles foient bien bouchées: on | la couleur du vin paillet; d'ailleurs 
doit excepter de cette régle 16 muf:| il étoit fi excellent , qu’on croyoit 
cat & le picardan, & quelques autres boire un élixir; aufli le sarda-t-on 
qu'il feroit trop long de rapporter, | comme une potion cordiale, pour 
qui peuvent fe conferver aflez long- | s'en fervir au befoin. Il s'étoit fait 
temps. J'ai vû,-chez un. particulier; une fr grande incruftation autourde cé 
de cette ville, du vin rouge de Saint- bois pourri du tonneau, que le tartre 
George, qui étoit en bouteille depuis qui s'étoit dépofé, avoit pris la forme 
près de quarante ans: ce vin, dans: | du tonneau ; la partie colorante da 
les bouteilles, étoit clair comme de :!, vin y avoit aufli contribué, &-tout 
Veau; en fe décolorant, il avoit fait | cela empéchoit l'air & lhumidité d’y 
une incruftation aflez épaifle , atta- | pénétrer, c'éflce qui conferva ce vin 
chée aux parois du verre, laquelle |;pendant un auffi long temp: + : 3 
n’étoit autre chofe que letarwre,, & |. On voit par-là: que la partie colo- 
la partie colorante que ce vin avoit | rantedu vin contribue à {à confetva= 
dépofée: par ce long féjour. Ce ivin | tion; que le tartre qu’il dépofe dans le - 
étoit de fort bon goût , il, étoit: bal- | vaifeau où on le tient, empêche l'air 
famique & fentoit Ie goudron; on | d’ypénétrer. Le vin blanc'de ce pays 
P'auroit pris pour du vin de Chérès, | ne dépolfe prefque point de ce tarte: 
ilavoit perdu prefque tout fon acide, »|: je 1ne fais fur quel fondement les 
où celui qui pouvoit lui refter étoit | pharmacopées , & une foule d'Au- 
enveloppé dans des matières grafles. :| teurs, récommandent le tartre blanc 
Une.perfonne de confidération ; du ‘| de Montpellier ; je n’en ai jamais vû, 
Puy en Vélai, m'a dit qu'il avoit | tout celui que nous avons ,eft rouge, 
