618 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE RoYALE 
matières mucides, Qui dit un diflolvant réduit en vapeur, dit 
un diffolvant volatil; aufr voit-on que l'urine fermentée, de 
même que tous les alkalis volatils, quand on préfente à leur 
vapeur les lames de cuivre, dans le temps que la fermenta- 
tion putride commence, donnent une belle diflolation bleue. 
Ce verdet pourroit être employé à plufieurs ufages, mais a 
volatilité du diflolvant y eft fans doute un obflacle , ainff 
que fa puanteur jointe à celle du cuivre, qui eft naufeabundke : 
ce verdet feroit bon à fentir, comme les fels volatils, dans 
certaines maladies, & je crois que fa force fe foûtiendroit 
plus long-temps que celle des {els purs, à caufe de la bale 
métallique. 
Nos vins donnent, outre beaucoup. d'eau de vie, de l'acide 
& beaucoup de tartre, qui s'attache aux parois du tonneau 
pendant que le vin y refle; il le dépofe par cetie fermentation 
lente qui fe fait à la cave, & le tarwe y eft {1 abondant, qu'il 
eft prefque fuffifant pour nos fabriques de cryftal de tartre, 
quoiqu'elles fe foient fort multipliées, & que la confommation 
en foit fort confidérable pour les teintures. 
Enfin nos vins nous donnent aufir un excellent vinaigre ;. 
qui eft fait de la manière la plus fimple du monde ;.on le: 
prépare avec les feules rafles ; celles qu'on tire des raifins muf- 
cats, doivent être préférées; d'autres le font avec le marc du 
raifin, Ce ne font pas des vinaigres frelatés comme ceux qu'on 
fait à Paris, dont les vinaigriers font un fecret, & qu'ils 
rendent plus fort par différentes drogues qu'ils y mêlent. Nos 
vinaigres donnent beaucoup d'acide, & je crois qu'ils font 
les plus forts du Royaume, fur-tout ceux qui feroïient faits 
avec nos vins les plus fpiritueux. 
J'ai remarqué que lorfqu'on employoit de bon vin, om 
avoit une vinafle plus forte, & principalement quand Ja fer- 
mentation mavoit pas duré long-témps: on retire des vafes. 
cette vinafle pour couver, & on la jette dans de grandes anges: 
ou tonneaux , que l'on tient dans un coin dela cave, pour y 
mettre tremper les rafles. (Je dirai en paflant que les rafles. 
neuves doivent tremper dix jours, & que les autres qui ont 
"Ur 
