620 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
incommodités dans les autres faifons: j'en ai vû un grand 
nombre où le verdet fe faifoit affez vite en hiver, tandis qu'au 
changement de faifon, par exemple, quand on pañloit de 
Fhiver au printemps, la fermentation étoit fort lente. Je mis 
le rs Mars dernier, dans une de ces caves, un bon thermo- 
mètre gradué fuivant les principes de M. de Reaumur, j'allai 
vifiter cette cave tous les jours à deux heures après midi, Ja 
fermentation dura jufqu'au 1 $ Avril; le thermomètre fut toù- 
jours au 8me degré au deflus de zéro, excepté les deux derniers 
jours, qu'il s'élevaau 10€: un thermomètre que J'avois mis 
dans un vafe, & que j'avois placé au milieu des rafles, fe tint 
au rome degré pendant tout le temps de la fermentation , 
aufli le verdet fut-il fi maigre qu'il ne valoit pas la peine 
qu'on prit de le racler. La femme qui le préparoit pour un 
particulier de cette ville, lui fit entendre que mes thermo- 
mètres étoient la caufe de cette perte; ce particulier le crut 
bonnement, & fur le champ on ôta mes thermomètres de la 
cave & du vafe: tant il eft vrai que l'ignorance a pour com- 
pagne fidèle la fuperftition! mais ce mauvais fuccès n’avoit 
réellement d'autre caufe que la négligence & l'ignorance de 
Yartifle, qui m'avoit pas fait mettre du feu à la cave pour 
Féchaufler, de forte que la fermentation avoit été fi lente 
qu'elle avoit duré trente jours; elle fe fit peu à peu & infen- 
fiblement, quoiqu'on eût employé le même vin qui avoit 
déjà donné beaucoup de verdet ; par cette fermentation ff 
lente, l'efprit & l'acide le plus pénétrant fe diffipèrent peu à 
peu, & les rafles ne furent foules que d’une très-petite quan- 
tité d'acide qui avoit perdu fa volatilité. 
Ce n’eft pas la feule cave où j'aie vü commettre de pareilles 
fautes: la plufpart des femmes qui font le verdet pour des 
particuliers, lefquels d'ordinaire n’entendent rien à cette pré- 
paration, leur font croire tout ce qu’elles trouvent bon; quand 
elles ont laiflé paffer la fermentation, quoiqu’elles connoiffent 
parfaitement qu'elle eft paflée, elles couvent toûjours, & Ia 
diflolution du cuivre eft alors fi maigre, qu'elles difent que 
le vin n'eft pas bon, ou elles cherchent quelqu'autre fubterfuge 
