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pénétrées : c'eft ce qui oblige certains particuliers qui font du 
verdet dans des caves trop sèches, d'aviner tôutes les fois avec. 
des rafles bien trempées dans la vinaffe; je veux dire qu'après 
avoir ôté les lames de cuivre du couvage, on retire aufli les 
rafles, quoiqu'elles ne foient pas engraiflées, on les remet 
tremper, & on avine avec d'autres qu'on a toûjours en ré- 
ferve, qui font bien trempées, & toûjours ainfi de fuite, 
tandis que dans les caves qui font fort humides on avine avec 
Jes mêmes rafles dont on a tiré les lames de cuivre, & lon 
fait cette manœuvre jufqu'à ce que les rafles foient grafles, 
pour lors on les fait fécher & iremper : dans un autre cas 
on les rejette, c'eft quand elles font trop brifées ; elles ne {e 
réduifent en petits morceaux que par la vétufté, & alors 
elles ne font pas propres pour faire ce qu'on appelle en 
Chymie ffratum fuper fratum , parce que les lames de cuivre 
feroient trop entaffées l'une fur l'autre, qu'il n'y auroit pas 
entrelles affez d'elpace, & que le diflolvant volatil poufé 
par l'air, n'agiroit pas auffi efficacement que quand elles font 
entières. Les caves qui font trop sèches, ne font pas bonnes 
ur le relais; je penfe que cela ne vient que de l'air qui 
defsèche trop vite les lames de cuivre, voilà pourquoi dans 
ces fortes de caves on les couvre d'un linge mouillé : trop 
d'humidité n'eft pas moins nuifible. Jamais Jair n'eft plus 
humide dans ce pays-ci, que quand le vent eft aù fud-eft; 
auffi remarque-t-on que lorfque ce vent fouffle avec violence, 
la fermentation néceflaire poyr Je verd de gris eft toüjours 
dérangée plus ou moins, fuivant lexpoñition de la cave. À 
l'entrée du printemps, les caves commencent à devenir hu- 
mides, & alors l'air extérieur eft plus chaud que celui de 
la cave; ceft auffi dans ce temps que bien des caves font 
dérangées par rapport à la fermentation acide: dès que les 
particuliers s'en aperçoivent, ils font déboucher les foüpiraux 
des caves, pour que l'air extérieur plus chaud s'y introduife; 
quand une fois cet air y eft introduit, la fermentation fe fait 
plus régulièrement. Cela dépend encore de la différente pofition 
Mém 1753. . Kkkk 
