DES Sciences. Cni 



les olives au prefîoir: on remplit le cabas de maurelle bien 

 écrafée, on le met enfiiite au prelfoir & on pie(îè fortenient; 

 le fuc découle dans la cuve de pieiie, placée immédiatement fous 

 le prefloir : dès qu'il a celTé de couler, on letiie le cabas du prefToir 

 & on jette le marc, qui, à ce qu'on m'a alTuié, ert un excellent 

 fumier. On commence cette opération dans la matinée, & ou 

 continue la même manœuvre jufqu'à ce que tout le fuc foit 

 exprimé, ayant foin de changer de cabas dès qu'on s'aperçoit que 

 celui dont on s'étoit fervi jufque-là ell percé. Qiiand on a tiré 

 tout le fuc, les uns avant que de l'employer le laiffent repofer 

 un quart d'heure, les autres en font uiuge fiir le champ: 

 quelques-uns, mais en petit nombre, mettent auparavant dans 

 le fuc une chopine ou un pot d'urine (ur environ trente pots 

 de fuc ( il" y a en général peu d'unifoiniité dans la manière 

 de procéder). La plufpart emploient leur fuc tout de fuite, 

 comme je viens de le dire ; on en fent affez la raifon fans 

 que je l'explique, & voici de quelle façon ils procèdent. 

 Ceux qui font cette préparation achettent à Montpellier, ou 

 dans d'autres villes voiiines, de grands facs à laine, de vieilles 

 ferpilières ou quelqu'autre toile écrue * qui ait déjà lèrvi & 

 qui foit à bon compte; fi elle eft fale, on la lave & on la 

 fait bien fécher : toute toile efl bonne pour cette opération, 

 pourvu qu'elle foit de chanvre; la plus groffière, la moins 

 ferrée dans fon tiflli , n'eft j)as à j-ejeter, mais il faut qu'on 

 l'ait bien nettoyée, car tous les coips gras Se huileux font 

 contraires au fuccès de cette préparation.' 



On divjfê la toile dont on fe fert en plufieurs pièces ; fur 

 cela il n'y a aucune règle, les femmes font toute la manœiivre 

 de cette opération : le fuc exprimé eft porté dans une efpèce 

 de petite cuve de bois, que nous appelons dans ce pays 

 Jcmâoii OH comporte. La femme a devant foi un baquet de 

 bois pareil à ceux dont les Blanchiffeufes fe fervent pour 

 favonner le linge; elle prend une, deux ou trois pièces de 

 toile, fuivant qu'elles font plus ou moins grandes, qu'elle 



* Je veux dire qu'on n'emploie à Galargues que cette crnéce de toile 

 qui n'a pas été blanchie par la rofée ni par ia leflîve. 



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