70 



Herr cand. phil. Karl Schorr hat nun in einer ausfiihr- 

 hchen Untersuchung gezeigt, daC bei Zusatz von Saure oder 

 Alkali zu Eiweifi vollstiindig parallel zu der durch die Viscosi- 

 tats- und Leitfahigkeitsanderung angezeigten Bildung ionischer 

 Eiweifiteilchen die Alkoholfallbarkeit des Eiweifies abnimmt, 

 daB aber durch weiteren Zusatz von Saure oder Alkali das Ei- 

 weifi vvieder durch Alkohol koagulabel wird. Dieses Phanomen 

 ist nach der Theorie vorauszusehen, da Uberschufi der Saure- 

 oder Metallionen die EiweiCionisation wieder zuriickdrangen 

 und damit die Zahl der elektrisch neutralen Teilchen vermehren 

 mu(3. Alle spezifischen Besonderheiten der verschiedenen 

 Sauren und Alkalien in bezug auf das Verhaltnis der gebildeten 

 ionischen und neutralen Eiweifiteilchen, wie sie z. B. die-innere 

 Reibung anzeigt, kehrten in der gleichen Weise bei der Alkohol- 

 fallung wieder. 



Da die Ausflockung sowohl bei Elektrolyten als auch bei 

 Kolloiden im vvesentlichen auf der Uberschreitung einer Grenz- 

 konzentration an elektrisch neutralen Teilchen beruht, so war 

 eine Beziehung zwischen der durch die innere Reibung, elek- 

 trische Leitfahigkeit und Alkoholfallung erkennbaren Menge 

 gebildeter elektrisch neutraler Eiweifiteilchen und der Fallungs- 

 konzentration von Sauren zu erwarten. 



Diesbeziiglich gemeinsam mit Herrn stud. med. Richard 

 Wagner durchgefiihrte Versuche haben diese Voraussetzungen 

 vollstandig bestatigt. Das Fallungsvermogen von Sauren fur 

 Eiweifi ordnet sich durchaus parallel ihrer Fahigkeit, elektrisch 

 neutrale Eiweifiteilchen zu bilden, in der Reihe: Trichloressig- 

 saure, Dichloressigsiiure, Schwefelsaure, Salpetersaure, Salz- 

 saure, Monochlor- und Essigsaure. 



Mit der Bildung der neuen Eiweifikomplexe geht zugleich 

 eine irreversible Umwandlung desselben einher, so dafi das 

 gefallte Protein nicht mehr bei Verdiinnung loslich wird. Dieser 

 letztere Vorgang wird durch Temperaturerhohung stark beein- 

 fluCt und deshalb findet bei starken Sauren durch Temperatur- 

 steigerung eine Erniedrigung der Fallungsgrenze statt. Bei 

 schwachen Sauren, wie Essig- oder Monochloressigsaure, sind 

 die gebildeten Eiweifisalze stark hydrolytisch dissoziiert. 

 Wachst die Temperatur, so wird, wie immer, die hydrolytische 



