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Dissoziation der EiweiCsaIze gesteigert, damit die Zahl der 

 elektrisch neutralen Telle und die Fallung vermindert. das Um- 

 gekehrte stellt sich bei abnehmender Temperatur ein. AUe die 

 Falle, bei denen eine Eiweififlockung in der Hitze verschwindet, 

 in der Kalte wieder auftritt, liefien sich auf dieses Prinzip 

 zuriickfiihren. 



Aus unsererThieorielafit sich ableiten, dal3 bei geniigendem 

 UberschuB von Alkah die Zahl der elektrisch neutralen Teilchen 

 schlieClich so grofi vverden konnte, da6 es zu einer Ausfalking 

 kommt. In der Tat fand sich bei entsprechenden Kautelen eine 

 der Saurefallung korrespondierende Fallung durch konzentrierte 

 Laugen. Sie ist mit den starken Alkalihydroxyden und Piperidin 

 leicht zu erhalten und vor der Saurefallung durch ihre Rever- 

 sibilitat bei Verdiinnung ausgezeichnet. 



Die Untersuchungen fiber den Eivveifiabbau durch Basen 

 und Sauren, vor allem von Emil Fischer, lehren, dafi dieser 

 unter Wasseraufnahme erfolgt. Herr K. Schorr konnte nun 

 feststellen, da(3 die fortlaufende Bestimmung der inneren 

 Reibung von mit Laugen oder Sauren versetzten Eiweifi- 

 losungen ein bequemes Mittel bietet, den fortschreitenden Ei- 

 weiBzerfall quantitativ zu verfolgen. Dabei erfolgt regelmiiOig 

 zunachst ein Anstieg der inneren Reibung der Losung, ent- 

 sprechend einer zunehmenden Hydratation oder Quellung der 

 EiweiCteilchen und diesem Stadium schliefit sich dann ein 

 stetiges Sinken der Viscositat an, als Ausdruck fur die Bildung 

 weniger koUoider und krystalloider Produkte aus dem hoch- 

 koUoiden Protein. Da nun schon festgestellt war, da6 die Ei- 

 vveifiionen die Trager der hohen Viscositat infolge ihrer starken 

 Hydratation sind, so lag es nahe, dafi sich auch an ihnen das 

 dem EiweiSzerfall vorausgehende weitere Ansteigen der Hydra- 

 tation, die Vorbedingung fiir die hydrolytische Zersprengung 

 des Eiweifimolekiiles, voUzieht, kurz, da6 die ionischen EiweiC- 

 teilchen, und zvvar nur dleselben dem Abbau unterliegen. Diese 

 grundsatzliche Folgerung konnte experimentell gesichert werden, 

 Indem alle MaCnahmen, welche auf den verschledensten Wegen 

 die Bildung elektrisch neutraler auf Kosten der ionischen 

 EiweiCpartikel veranJassen, auch in charakteristischer Weise, 



