Altes und Neues über Pepsinbildung, Magenverdauung und 
Krankenkost, 
gestützt auf eigene Beobachtungen an einem gastrotomierten Manne. 
Von 
A. Herzen. 
Erster Teil: Das Alte. 
E. 
In früherer Zeit glaubte man, daß die Einwirkung des Magens auf 
die Speisen nur ein mechanischer Vorgang sei, und zwar sollte die 
Verdauung nur in einer einfachen Zerreibung und Zerteilung der Nahr- 
ungsmittel bestehen. Erst durch die Beobachtungen SPALLANZANT'S, 
Reaumur’s, BRAConNorT’s, TiEDEMANN’s und GmELLIN’s wurde festgestellt, 
daß es sich um einen rein chemischen Prozeß handle, der durch 
die Einwirkung des Magensaftes auf die Speisen zustande kommt. Heute 
wissen wir, daß nur die Albuminate im Magen eine Veränderung er- 
leiden, sie werden zu Peptonen, welche weder durch Kochen, noch 
durch Neutralisieren gerinnen. 
Die ersten Beobachter konnten sich keinen reinen Magensaft ver- 
schaffen, da sie nicht die vervollkommneten Methoden kannten, welche 
wir EBERLE, Bassow und Broxpuor verdanken. Um Magensaft zu er- 
halten, brachte man die Tiere zum Erbrechen oder man ließ sie an 
Fäden befestigte kleine Schwämme verschlucken, welche nach einiger Zeit 
wieder vermittelst des Fadens aus dem Magen herausbefördert und aus- 
gepreßt wurden. Da nun die Schwämme während ihres Aufenthalts im 
Innern des Magens Saft imbibierten, so erhielt man durch das nachherige 
Auspressen eine Flüssigkeit, die allerdings Magensaft enthielt, doch sie ent- 
hielt auch Speichel in wechselnder Menge, ebenso Nahrungsmittel, welche 
teils aufgelöst, teils verändert waren. Immerhin konnten schon jene 
ersten Beobachter feststellen, daß der Mageninhalt fast immer sauer 
reagierte und daß hierin eine wesentliche Bedingung für die Wirksam- 
keit des Magensaftes bestehe; denn wurde der saure Mageninhalt mit 
unveränderten Speiseteilen einer Temperatur ausgesetzt, welche der des 
lebenden Organismus sich näherte, so wurden die Speiseteile aufgelöst; 
