364 A. Herzen, Altes und Neues über Pepsinbildung, 
ständigere Extraktion zu erhalten, welche nicht bloß eine rasche Schätz- 
ung des relativen Reichtums verschiedener Magen an Pepsin, sondern 
auch eine exakte Ermittelung des wirklich in jedem Magen vorhandenen 
Pepsinvorrats ermöglicht, in anderer Weise verfahren und besonders zwei 
Faktoren von der größten Wichtigkeit modifizieren muß. Es ist dies 
erstens die Quantität des angesäuerten Wassers, in welches man die 
Schleimhaut hineinbringt, und zweitens die Zeit, welche für die Extraktion 
gewährt wird. Die verdauende Kraft der erhaltenen Infuse wächst im 
allgemeinen proportional der Zunahme dieser beiden Faktoren. Wenn 
wir z. B. die zerstückelte Schleimhaut eines und desselben Magens in 
drei gleiche Teile teilen und den einen durch 50, den andern durch 500 
und den dritten durch 5000 g angesäuerten Wassers während mehrerer 
Tage extrahieren lassen, so werden unsere Infuse eine Quantität ge- 
kochten Albumens verdauen, welche täglich größer wird, und zwar wird 
dies um so mehr der Fall sein, je beträchtlicher die Menge des Lösungs- 
mittels ist. Es ist aber leicht ersichtlich, daß nur bis zu einer ge- 
wissen Grenze die Vermehrung des Lösungsmittels und die Verlängerung 
der Extraktionszeit eine Erhöhung der verdauenden Kraft der Infuse zur 
Folge haben kann, da man ja endlich einmal ein Infus erhalten muß, 
in welchem der gesamte in der infundierten Schleimhaut vorhanden ge- 
wesene Vorrat an Pepsin enthalten ist. Hat man diese Grenze einmal 
erreicht, dann kann man auch durch die Bestimmung der gesamten 
(Quantität von gekochtem Eiweiß, welche ein solches Infus verdaut, leicht 
die absolute Verdauungskraft des betreffenden Magens feststellen. 
Dieses Problem ist in dem 1867 von ScHırF veröffentlichten Werke kaum 
angedeutet, später stellte er hierauf bezügliche Versuche an, über deren 
Ergebnis A. Mosso (gegenwärtig Professor in Turin, damals im Labo- 
ratorium zu Florenz arbeitend) einen kurzen Bericht im Jahre 1872 ver- 
öffentlicht hat. Das Ergebnis dieser Versuche fiel glänzender aus, als 
es hatte vermutet werden können. Jene in Frage kommende Grenze 
wird erreicht, wenn man die Magenschleimhaut eines mäßig großen Hundes 
in der enormen Quantität von 200 Litern angesäuerten Wassers während 
ungefähr fünfzehn Tagen infundiert. Ein solches Infus verdaut bis 75 kg 
Albumen! So überraschend auch diese Zahlen sind, so sind sie dennoch 
vollständig begründet und genau; SCHIFF und Mosso staunten selbst hier- 
über und wiederholten unzählige Male die Versuche, um ihrer Sache 
ganz sicher zu sein. Jedesmal, wenn das Tier groß und gesund war und sich 
unter den günstigsten Bedingungen befand, damit sein Magen das Maxi- 
mum von Ferment lieferte, erhielt man dieses fabelhafte Resultat. Mosso 
macht darauf aufmerksam, daß ein Magen, der fähig wäre, 75 kg Albumen 
zu verdauen, in der Wirklichkeit nicht vorkommt, denn der freßgierigste 
Hund kann kaum den zwanzigsten Teil dieser Menge verdauen. Mithin ist 
die wirklichim Magen vorhandene Verdauungsfähigkeit eines starken Hundes, 
der kein Pepsin aufgebraucht hat, bedeutend größer, als sie für die zu 
verdauenden Mengen erforderlich wäre. Es sind jedoch die im lebenden 
Magen bestehenden Umstände derartig beschaffen, daß niemals die ganze 
Menge secernierten Pepsins vollständig ausgenutzt werden kann (ganz ab- 
gesehen von jener Menge, die immer in den Drüsen zurückbehalten wird); 
