6 A. Herzen, Altes und Neues über Pepsinbildung, 
schnell genug abnehmen sehen, besonders im zweiten und dritten Säckchen. Wir 
brachten diese Würfel, nachdem sie gut mit Wasser abgespült worden waren, in 
kleine Probiergefäße , "die mit einem Gemisch aus gleichen Teilen Glycerin "und 
einer gesättigten Borsäurelösung angefüllt waren. 
"oft genug ereignete es sich, “daß wir den Inhalt des ersten Säckchens, Al- 
bumen und Fibrin, gänzlich intakt "fanden, bisweilen fand sich auch noch in dem 
zweiten Säckchen ein Rest Fibrin vor und das Albumen war nur oberflächlich an- 
gegriffen. Wir glaubten zuerst, das Pepsin habe während der ersten Stunde nach 
dem Mahle gefehlt und dessen Sekretion habe erst im Laufe der zweiten Stunde 
begonnen, doch dem war nicht so; denn wir bemerkten bald, daß das Fibrin sich 
in der angegebenen Mischung aus Glycerin und Borsäure auflöste und auch die 
Albumenwürfel nach erfoleter Auflösung des Fibrins das charakteristische Aussehen 
anzunehmen begannen, w elches dem beginnenden Verdauungsprozeß gerade unter- 
worfene Würfel anzunehmen pflegen; in denjenigen Probiergefäßen "dagegen, in 
denen kein Fibrin war, hielten sich dieselben viel besser. Das Fibrin (und viel- 
leicht auch das Albumen) hatte sich offenbar mit Ferment imprägniert, ohne sich 
aufzulösen. Ich entschlob mich nun, unsere ganze Sammlung zu opfern, um mir 
über den Zustand der Dinge Gewibßheit zu verschaffen. Das Glyceringemisch wurde 
abgegossen und durch 2°/oo Salzsäure ersetzt, darauf wurden die Probiergefäße in 
den Brütofen einer Temperatur von 40° ausgesetzt. Am folgenden Tage ent- 
hielten sie nur eine klare Flüssigkeit, das ganze Albumen hatte sich aufgelöst!, 
Man konnte mithin nicht mehr an der Thatsache zw eifeln, dab selbst das koagu- 
lierte Albumen eine gewisse Quantität Ferment absorbiert und festhält, und zwar 
jedenfalls eine solche, welche für seine eigene Auflösung genügend ist. 
Um nun festzustellen, wie viel Ferment das Albumen fixierte, brachte ich 
in jedes Probiergefäß (es waren deren vierzig) ein Stückchen Albumen, welches 
jedoch zu meiner großen Überraschung, selbst nachdem es mehrere Tage im Brüt- 
ofen gestanden hatte, nicht verändert wurde; nur in einigen Probiergefäßen, welche 
Fibrin enthalten hatten, war eine Veränderung vorgegangen. Sodann brachte ich 
in alle diejenigen Probiergefäße e, in denen das Albumen intakt blieb, eine kleine 
Fibrinflocke, um mich so "wirklich zu vergewissern, dab keine Spur von Pepsin 
vorhanden war. Diese durch die Säure aufgelockerte Flocke blieb denn auch während 
mehrerer Tage vollständig erhalten. 
Die Schlußfolgerung, welche sich aus diesen Thatsachen ergibt, ist 
eigentümlich genug; nz es gibt (unbestimmte) Umstände, unter denen 
aa Albumen eine ad auch zwei Stunden im Magen verweilen kann, ohne 
sichtlich verändert zu werden, trotzdem ein Ferment vorhanden ist, mit 
dem es sich imprägniert. Die Albumenstückchen behalten in diesen 
Fällen genau diejenige Quantität Ferment zurück, welche für ihre eigene 
Auflösung erforderlich ist. Es verhält sich jedoch nicht immer genau 
denn ich habe in einigen Fällen, in denen der Magensaft an Pepsin 
äußerst arm war, beobachtet, daß die Albumenwürfel nur eine für ihre 
Auflösung ungenügende Menge zurückbehielten, während wiederum in 
einigen Fällen eines sehr pepsinreichen Magensaftes sie mehr davon ent- 
hielten, als für ihre Auflösung erforderlich war, so daß nach beendigter 
Auflösung neue in das Gemisch gebrachte Albumenwürfel ebenfalls auf- 
gelöst wurden. Dieser letzte Fall traf im allgemeinen an denjenigen 
Tagen ein, an denen die Peptogenisation gut gelungen war. Dessenun- 
geachtet lege ich diesem Umstande kein Gewicht bei; denn er gibt uns 
offenbar nur ein Kriterium der Stärke des Gehalts der pepsinhaltigen 
Lösung und nicht der absoluten Menge des vorhandenen Pepsins. Diese 
Bemerkung gilt für alle Versuche in gleicher Weise, die außerhalb des 
1 Wir Haben aus diesem Grunde die Würfel, welche unsere Sammlung bilden 
sollten, in allen folgenden Versuchsreihen in Alan) aufbewahrt. 
