Magenverdauung und Krankenkost. I. 7 
Magens mit Proben von durch die Fistel entnommenem Magensaft an- 
gestellt wurden, wie es ScHirr in seiner letzten Veröffentlichung über 
diesen Gegenstand angezeigt hat. Doch das Ergebnis unserer Versuche 
ist auch in anderer Hinsicht wichtig: es liefert nämlich den strikten 
Beweis, daß das Pepsin nicht durch einfachen Kontakt wirkt, daß eine 
bestimmte Menge von Pepsin auch nur eine bestimmte Menge Albumen 
auflösen kann, daß mithin das Pepsin durch die Ausübung seiner ver- 
dauenden Thätigkeit vernichtet wird, und es werden somit der experi- 
mentelle Beweis ScHirr’s für dieses Faktum sowohl als auch die Wahr- 
scheinlichkeitsgründe Grürzxer’s hierdurch noch bekräftigt. 
B. Ich stellte ferner eine hinlänglich große Anzahl von Versuchen 
an, um die Schnelligkeit zu ermitteln, mit welcher der Magensaft die 
koagulierten Albumenstücke durchdringt. Zu diesem Zwecke brachte ich 
in jedes meiner Säckchen einen dieken Albumenwürfel von 1D—12 mm 
Kante, um ihn schichtweise untersuchen zu können. Die Resultate, 
welche ich erhielt, waren folgende: ’ 
Nach Verlauf einer Stunde: Aussehen unverändert oder etwa der 
Zustand beginnender Verdauung, in diesem letzteren Falle die Ecken ganz leicht 
abgestumpft, die Oberflächen weniger gleichmäßig, scheinbar ein wenig gekömnt. 
Ich zerschneide den Würfel und drücke die Halbierungsfläche auf eine mit neutral 
reagierender Lackmustinktur durchtränkte Platte, es bleibt auf letzterer der Abdruck 
eines Vierecks zurück, dessen Konturen scharf durch einen roten Strich von der 
Dicke eines Millimeters ungefähr bezeichnet sind; die von den Konturen ein- 
geschlossene quadratförmige Fläche sieht bläulich aus. Darauf entfernte ich mit 
einem Skalpell die sechs äußeren Flächenschnitte des Würfels und brachte sie mit 
ein wenig 2°/o0 Salzsäure in den Brütofen, sie wurden dort schnell verdaut. 
Nach Verlauf von zwei Stunden: Die Ecken sind abgerundet, die 
Oberflächen haben Ähnlichkeit mit denen eines von einer Säure angeätzten Marmor- 
stückes und sind ein wenig erweicht, das Volumen hat sichtlich abgenommen und 
macht nur noch ungefähr zwei Drittel aus; der zerschnittene Würfel wird auf ein 
Lackmustäfelchen gebracht, es bleibt dort der Abdruck eines roten Quadrats zurück, 
dessen scharf gezeichnete Begrenzungslinien eine Breite von ungefähr drei Milli- 
meter haben und einen zentralen blauen Fleck einschließen ; der letztere wird von 
vier ungefähr geraden Linien begrenzt, es sind jedoch die Winkel sehr abgerundet. 
Darauf trage ich zuerst die sechs äußern Flächenschnitte von ungefähr 1 mm 
Dicke ab und sodann die sechs folgenden, sowohl die einen als die andern werden 
in zwei Probiergefäßen in den Brütofen gebracht mit ein wenig 2°/oo Salzsäure; 
die ersten sechs werden schnell verdaut, die zweiten sechs dagegen blei- 
ben während mehrerer Tage absolut intakt. Die Verdauung des zen- 
tralen Stückes, welches die dem Albumen eigene alkalische Reaktion be- 
wahrt hatte, versuchte ich gar nicht zu bewirken. Wir haben somit in diesem 
Falle eine äußere saure und pepsinhaltige Schicht und eine tiefer gelegene 
und dickere nur saure Schicht, welche kein Pepsin enthält. 
Nach Verlauf von drei Stunden: Das Volumen ist bis auf ein Drittel 
vermindert, die Oberflächen sind sehr erweicht und bei der geringsten Berühr- 
ung zerfallend; der zerschnittene Würfel hinterläßt auf dem Täfelchen einen in 
seiner ganzen Ausdehnung roten, unregelmäßig viereckigen Fleck; auch diesesmal 
sind es nur die äußeren Schichten, welche im Brütofen verdaut werden, der 
Rest, das zentrale Stück bleibt, obwohl es sauer ist, während einer unbegrenzten 
Zeit intakt. 
Diese Beobachtungen scheinen mir zweierlei zu beweisen: 
l. Der Magensaft dringt in die Tiefe der Albumenwürfel inner- 
halb der ersten Stunde ungefähr 1 mm, innerhalb der zweiten Stunde 
3 mm ein. 
