8 A. Herzen, Altes und Neues über Pepsinbildung, 
2. Die Säure geht dem Pepsin voran und dringt viel 
schneller als das letztere gegen das Zentrum der Würfel vor. 
Diese letzte Thatsache liefert einen neuen Beweis für die Anwesen- 
heit einer freien Säure im Magensafte. Man gesteht gegenwärtig all- 
gemein zu, daß die für gewöhnlich im Magen enthaltene Säure Salzsäure 
sei; SCHIFF hat nun durch entscheidende Versuche bewiesen, daß eine 
pepsinhaltige Flüssigkeit, um verdauend zu wirken, nicht nur mit der 
Salzsäure kombiniert sein, sondern daß auch ein Überschuß von freier 
Säure vorhanden sein muß. Oft habe ich die Anwesenheit dieses 
Überschusses von freier Säure in dem Magensaft des Hundes und des 
Menschen konstatiert durch die prachtvolle rotviolette Reaktion, welche 
er mit einer wässerigen Auflösung von Tropeolin ©. O. gibt. Ich 
unterstreiche diese Worte; denn jene Methode ist bekanntlich die un- 
vollkommenste und unsicherste; um so schwerwiegender ist jedoch ihre 
beweisende Kraft, wenn die Reaktion eintritt. Wenn sie dagegen nicht 
eintritt, so kann man deshalb nicht auf die Abwesenheit der freien Säure 
schließen; denn ich fand, daß die Gegenwart eines bestimmten Verhält- 
nisses von Eiweißkörpern (die ja niemals im Magensaft fehlen) genügt, 
um das Eintreten der Reaktion zu verhindern. Während ich diese beiden 
neuen Beweise für die Gegenwart der freien Säure im Magensaft kon- 
statierte, teilte Herr Cr. RıcHner der Akademie der Wissenschaften einen 
neuen Beweis für die wirklich existierende Kombination der Salzsäure mit 
dem Pepsin mit, den er mit Hilfe der Diffusionsmethode erlangt hatte: 
eine Mischung von Pepsin und Salzsäure diffundiert viel langsamer als 
die reine Salzsäure in derselben Verdünnung. 
Die freie Säure ist jedoch nicht ein unbedingt erforderlicher Vor- 
läufer des peptonisierenden Agens; um mich hiervon zu vergewissern, 
benutzte ich den natürlichen Magensaft, wie er aus der Fistel gewonnen 
wurde, so oft wir ihn spontan von neutraler Reaktion fanden, 
was von Zeit zu Zeit der Fall ist; da aber dieser Fall im ganzen ge- 
nommen sehr selten eintritt, so machte ich Versuche, den normal sauer 
reagierenden Magensaft ad hoc mit ein wenig Soda zu neutralisieren. 
Ich überzeugte mich so, daß nach Verlauf von einer oder zwei Stunden 
ganz ebenso das Pepsin in die oberflächliche Schicht der Würfel ein- 
dringt — es schien mir jedoch die Imbibition langsamer vorzuschreiten 
und weniger tief gehend zu sein; denn die äußern Flächenschnitte der 
Würfel lösten sich bisweilen im Brütofen mit 2°/,, Salzsäure sehr lang- 
sam, endlich aber doch vollständig auf. Die, zentralen Stücke lösten 
sich niemals auf. — Das Pepsin dringt mithin, auch wenn die Säure 
fehlt, in die Albumenstücke ein. 
Umgekehrt ist es selbstverständlich, daß die Säure auch in Ab- 
wesenheit des Pepsins eindringt, doch es war interessant festzustellen, 
ob die Albumenstücke, welche in einer pepsinhaltigen, sauren Flüssigkeit 
von mittlerer Konzentration verweilt haben, so wie es der Magensaft 
ungefähr ist, der mir alle bisher angegebenen Resultate lieferte, auch eine 
für ihre eigene Verdauung genügende Menge Säure ab- 
sorbieren. Für mich war es a priori wahrscheinlich; denn die Albumen- 
würfel hatten sich zum Teil in meiner Mischung von gleichen Teilen 
