Magenverdauung und Krankenkost. 11. 9 
Glycerin und 5 P/oiger Borsäure aufgelöst. Unser Glycerin war von neu- 
traler Reaktion, daher kein für die Verdauung günstiges Mittel. Von der 
Borsäure weiß ich aus Versuchen, die ich noch in Florenz anstellte, daß sie 
für das Pepsin nicht die Rolle einer Säure spielt; denn ein Mageninfus 
in 5°/o Borsäure verdaut nicht, solange es nicht mit Salzsäure ange- 
säuert ist; deshalb war es auch wahrscheinlich, daß die Würfel unserer 
ersten mißlungenen Sammlung selbst genug Säure enthielten, um für die 
Einwirkung des Pepsins zugänglich zu sein, doch man mußte die Frage 
durch direkte Versuche zur Entscheidung bringen. Ich machte nur eine 
kleine Zahl von Beobachtungen, welche diese Frage betrafen, aber sie 
alle sprechen sehr bestimmt zu Gunsten der bestätigenden Lösung. Ich 
sah mehreremale Albumenstücke sich vollständig auflösen, welche ich, nach- 
dem sie aus dem Magen herausgenommen und gut abgespült worden waren, 
in einer sehr kleinen Menge Wasser in den Brütofen brachte; doch diese 
Menge muß sehr klein sein, sonst verdünnt sie die anwesende Säure 
zu sehr und die Verdauung tritt nicht ein. 
Ich legte mir endlich angesichts dieser Resultate die Frage vor, 
ob Albumenwürfel, welche eine oder zwei Stunden sich im Magensaft be- 
fanden, nicht zufällig alles für ihre eigene Verdauung Erfor- 
derliche: Pepsin, Säure und Wasser enthielten. Ich brachte solche 
Würfel, nachdem sie, um das Austrocknen zu verhindern, mit einer dicken 
Schicht von Olivenöl bedeckt worden waren, welches sich mit ihnen nicht 
mischt, in den Brütofen. Nach Verlauf einer genügend langen Zeit, 
mindestens achtundvierzig Stunden, verwandelten sich die weißen, opaken, 
resistenten Albumenstücke in ein zartes, vollständig durchsichtiges und 
in Wasser lösliches Gelee. Man darf aber nicht aus der einfachen 
Thatsache dieser Veränderung des Albumens, ja selbst aus seiner voll- 
ständigen, mehr oder weniger schnellen Auflösung auf eine wirkliche 
Verdauung dieser Substanz, d. h. auf ihre Umwandlung in Pepton 
schließen. In vielen Fällen habe ich auch in der That beobachtet, dab 
die Umwandlung in Pepton sehr. unvollständig war; denn ich erhielt einen 
sehr reichlichen Neutralisationsniederschlag, der größte Teil des Albumens 
befand sich daher in dem Übergangsstadium, welches als Parapepton 
bezeichnet wird. Ich weib nicht, was ich als die Ursache hiervon be- 
trachten muß; wenn man jedoch bedenkt, daß einerseits in 2°/oo Salz- 
säure das gekochte Albumen sich nicht auflöst (oder äußerst wenig), 
daß es sich unter dem Einflusse des Pepsins auflöst und zu Pepton wird, 
dann scheint mir die Annahme berechtigt zu sein, dab in denjenigen 
Fällen, in welchen es sich schnell auflöst, ohne zu Pepton zu werden, 
wir es mit einem dritten Agens der Magenverdauung zu thun haben, mit 
einem Agens, welches auflösend, aber nicht peptonisierend, 
höchstens parapeptonisierend wirkt!. 
! Fick glaubt ein ähnliches Resultat beobachtet zu haben, indem er eine 
Infusion der Pylorusgegend des Magens verwendete. 
