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 » noiirnsseur ! 11 n'a rien été déduit pour le fumier, parce qu'il 

 » arrive en compensation de la paille non portée au compte de la 

 D dépense. 



B D'après ce simple exposé , dont les chiffres ne 



» sont pas contestables , l'on voit bien vite , dit M. Pommeret , 

 » que ce mode d'engraissement est des plus impraticables , 

 > outre que les animaux qui ont atteint un pareil état de 

 » graisse, qui n'est en réalité qu'un état pathologique, ne fournis- 

 » sent qu'une viande détestable : la fibre musculaire étant noyée 

 1) dans les tissus graisseux donne une chair huileuse, sans goiit 

 » nisaveur. — L'engraissement poussé dans ses dernières limites 

 » est donc pratiquement impossible, o 



En présence de résultats aussi déplorables , il n'est pas surpre- 

 nant que toutes les personnes compétentes en semblable matière, 

 s'accordent aujourd'hui à reconnaître qu'il y a lieu d'examiner 

 sérieusement s'il ne conviendrait pas , sinon de supprimer ces 

 concours ou tout au moins de leur faire subir de profondes modifi- 

 cations ; car, comme le fait encore remarquer M. Pommeret dans 

 son rapport précité , ils ne sont , dans leur organisation actuelle, 

 accessibles qu'aux princes de l'engraissement qui ont non seule- 

 ment une parfaite connaissance du bétail et des pratiques mises 

 en œuvre pour leur faire obtenir le degré d'obésité voulu, mais 

 qui possèdent, en outre, des positions qui leur permettent des 

 sacrifices pécuniaires dont ils ne tiennent absolument aucun 

 compte pour arriver au but qu'ils désirent atteindre : les Primes , 

 coûte que coûte ! 



Tous les cultivateurs intelligents que l'on interroge, sont con- 

 vaincus que pour faire de la bonne viande de la façon la plus 

 économique et résoudre ainsi celte grande question, procurer dei 

 vivres à bon marché , il faut s'attacher à laraélioralion des races 

 et au développement de l'élevage. 



Le bétail de rente , — qu'il ne faut pas confondre avec celui 

 dont il est parlé ci-dessus, — sert aussi utilement à l'alimentation 



