ANALYSE DE LA BETTERAVE, 



Par M. Henry VIOLETTE, membre résidant. 



On s'est proposé de déterminer la richesse en sucre de la betterave 

 à l'aide d'un procédé simple et facile , pouvant remplacer commer- 

 cialement l'usage des saccharimètes ordinaires Ce procédé repose 

 sur la propriété bien connue que possède l'alcool de coaguler les 

 matières albumineuses et d'opérer une véritable défécation. Cette 

 note n'a d'autre but que d'exposer les conditions pratiques de ce 

 mode d'analyse. 



On peut opérer soit sur le jus de betterave , soit sur la betterave 

 elle-même : commençons par la betterave. 



ANALYSE DE LA BETTERAVE. 



Râpez la betterave , pesez 50 gr. de la pulpe, mettez les dans 

 une capsule de porcelaine (o) avec 200 centimètres cubes d'alcool 

 à 95", et chauffez le tout au bain de sable avec une lampe , comme 

 le représente l'appareil fig. (1). Des flocons légers et nombreux 

 nagent dans la liqueur avec la pulpe : Après quelques moments 

 seulement d'ébullition , cessez de chauffer , et versez toute la liqueur 

 dans une éprouvette fig. (2) dont un trait (o) indique la capacité de 

 ÎSO cent, cubes. Laissez refroidir , et ajoutez de l'alcool froid , en 

 lavant la capsule , en quantité nécessaire pour compléter 250 c. c. 

 Laissez reposer la liqueur, qui s'éclaircira promplement. Prélevez en 

 avec une pipette graduée 50 cent, cubes, représentant le 1/5 du 

 tout ou ) grammes de betterave. Introduisez les dans une fiole [d] , 



