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de tare connue , et de 180 ce. de capacité environ; placez celle-ci 

 dans un bain d'eau salée , comme l'indique l'appareil fig. 2 , et éva- 

 porez lentement par une légère ébullilion et jusqu'à siccité : lerésiduqui 

 reste au fond de la fiole , est solide, sec, transparent, légèrement 

 coloré ; c'est le sucre contenu dans 1 grammes de betterave. Il est 

 indispensable de prolonger l'opération pendant au moins deux heures, 

 pour être assuré d'une dessication complète , dont l'iusuffisance 

 altérerait trés-notablement les résultats de l'analyse. L'opération, du 

 reste, n'exige aucune attention de la part de l'opérateur. Le bain salé 

 bout à I 08" environ , et cette température est nécessaire pour obtenir 

 une complète dessiccation du résidu sucré. Pesez la fiole parfaitement 

 sèche et refroidie , retranchez la tare et la différence sera le poids 

 du sucre contenu dans 1 grammes de la betterave .«oumise à 

 l'analyse. 



ANALYSE DV JUS DE LA BETTERAVE. 



Râpez la betterave , exprimez la pulpe dans un linge, prélevez soit 

 30 grammes, soit HO cent, cubes de jus , suivant qu'on considère le 

 poids ou le volume , versez les avec 200 cent, cubes d'alcool dans 

 la capsule placée sur bain de sable , chauffez jusqu'à l'ébullition , 

 laissez refroidir , décantez dans une éprouvette graduée , complétez 

 avecde l'alcool froid le volume de2.H0 c. cubes, agitez, laissez éclaircir 

 par le repos , prélevez 50 cent, cubes du liquide clair , desséchez les 

 au bain-marie dans l'appareil fig. (3] et le résidu solide sera le sucre 

 contenu dans 30 gr. ou 30 cent, du jus de la betterave. 



J'ai fait de nombreuses analyses comparatives de betterave, soit avec 

 le saccharimétre, soit avec l'appareil simple ici décrit, et les résultats 

 sont assez semblables, pour qu'on puisse commercialement ajouter 

 pleine confiance au nouveau procédé. 



