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 La Société entend ensuite la lecture des rapports qui doiveni 

 lus en séance publique. 



Séance du »• décembre. 



M. H. Violette fait connaître les conditions pratiques d'un mode 

 d'analyse de la betterave ; le procédé est prompt et facile, il reposa 

 sur la propriété connue que possède l'alcool de coaguler les matières 

 albumineuses en dissolution. La betterave est râpée, traitée à 

 chaud par quatre parties d'alcool, qui déterminent la séparation des 

 matières albumineuses ; la liqueur filtrée, puis évaporée à siccité. à la 

 température de HO", dans un bain d'eau salée, laisse pour résidu 

 solide la quantité de sucre contenue dans un poids donné de la pulpe 

 de betterave. L'expérience a prouvé que ce procédé donnait des résul 

 tats aussi exacts que ceux que fournit le saccharimètre ordinaire. 



M Charles Viollette communique à la Société de nouvelles expé 

 riences concernant les solutions salines à l'état de sursaturation. Dans 

 un travail présenté , à la séance du 17 août dernier, M. C. Viollette 

 avait été amené à cette conclusion : La substance qui détermine la 

 tristallisation !>ubite des dissolutions sursaturées de sulfate de 

 soude, n'est pas répandue dans V atmosphère d'une manière con- 

 tinue, elle parait disséminée au même degré que les germes produi- 

 ,ant les générations dites spontanées. Les observations récentes 

 dont M. C. Viollette entretient la Société confirment pleinement ce 



résultat. 



En ouvrant, à différentes époques, à différentes hauteurs au-dessus 

 du sol, et dans des conditions atmosphériques diverses, des ballons 

 vides d'air dans lesquels se trouvait du sulfate de soude à l'état de 

 sursaturation, H. C. Viollette a reconnu que la cristallisation avait lieu 

 sous l'influence de l'atmosphère, dans un nombre plus ou moins grand 

 «le ballons , suivant les circonstances dans lesquelles il s'était placé. 

 Ainsi, par un temps assez calme, à SO- au-dessus du sol environ, 

 l'air ne fit cristalliser que 6 dissolutions sur 15. 



Le même jour, à la surface du sol, sur un plateau éloigné de toute 

 habitation, l'air fit cristalliser 7 dissolutions sur M. 



