— 325 — 

 ESSAI DES VINAIGRES. 



§ 17. Les vinaigres comestibles se \Pndont au volume ou à l'hecto- 

 litre , cl non au poids; c'est donc au volume qu'il faut rapporter 

 l'essai, et non plus au poids, conune nous l'avons fait pour les 

 acides précédents. De plus , les vinaigres étant généralement très- 

 faibles en acide , il n'est plus nécessaire d'étendre d'eau l'échantillon 

 d'essai , comme nous I avons fait pour les autres acides. Par ces con- 

 sidérations , l'échantillon d'essai se composerera de I centimètres 

 cubes du vinaigre à essayer, et la formule (8) devra être moditiée 

 comme ci-après . 



Le titre centésimal T du vinaigre, ou la quantité exprimée en 

 kilogrammes d'acide acétique cristallisable contenue dans un hecto- 

 litre de vinaigre, .sera donnée par la fornmle suivante : 



h 

 (10). . . T = 12,24 X — ;: • 



5 18. Prciniéie opéraliun. — Déiernuuez la valeur de // , 

 comme il est dit au § 5, et admettons que l'expérience ait donné 

 6'= 53. 



§ 19. Deuxième opération. — Prélevez avec la pipette P, 10 cen- 

 timètres cubes du \ inaigre a essayer ramené à 13°, versez-les dans 

 le vase V, rougissez les par l'addition de teinture de tournesol , et 

 versez goutte à goutte avec la burette B la solution do saccharate de 

 chaux , jusqu'à ce que la liqueur tourne brusquement au bleu ; ob- 

 servez dans cette saturation toutes les précautions prescrites au § 5, 

 Lisez et notez le nombre b des divisions de la burette. Nous avons 

 opéré sur des vinaigres d'Orléans ordinaires, et nous avons trouvé 

 b =26. 



En substituant les valeurs de b et h' dans la formule (lOj, on 



trouve 



26 

 T = 12,24 X — = ;),!)0 pour 'Y. . 

 ,H3 ' 



