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Ainsi ce vinaigre d'Orléans contient 5 k. 99 d'acide acétique cris- 

 tallisable par hectolitre , ou son titre centésimal est de S, 99 ponr°/j,. 

 Si l'on voulait avoir le titre en acide acétique anhydre , il suffirait d 

 multiplier le litre ci-dessus par 0,8.') , et l'on aurait T = o,09 p. "/„ 

 d'acide sec. 



§ 20. Nous avons trouvé les titres suivants en acide hydraté : 



Vinaigre de mélasse '..... 4,84 pour "/^. 



Vinaigre de grains 4,15 pour °/^ . 



Acide pyroligneux 8,80 pour °/^. 



Si le vinaigre est falsifié par l'acide sulfurique , la fraude est aussi- 

 tôt reconnaissable par la formation d'un léger dépôt blanc de sulfate 

 de chaux dans la saturation par le saccharate. 



ESSAIS DIVEUS. 



§21. Le nouveau procédé peut servir à déterminer la quantité 

 d' acide existant )." dans les résidus de fabriques , eaux sûres d'ami- 

 donnene, pulpes de betteraves, vinasses do distillerie, eaux gazeuses, 

 eaux thermales, etc., etc. 2." Dans les fruits acides, pommes, gro- 

 seilles , verjus , citrons , etc., etc. Il peut également guider le fabri- 

 cant de vinaigre, en lui faisant connaître l'accroissement progressif 

 de l'acide dans la liqueur en fermentation ; ainsi que les fabricants des 

 acides du commerce, en leur permettant de constater rapidement 

 l'état de la concentration. Enfin la rapidité et la facilité de la méthode 

 rendront les transactions commerciales plus certaines , par la connais- 

 sance du titre de la marchandise. 



SLESTANCKS ET USTENSILES NECESSAIRES. 



§ 22. Saccharate de chau.r. — Mettez dans une carafe un litre 

 d'eau , ajoutez-y 100 grammes de sucre , et faites dissoudre celui-ci ; 

 la dissolution faite, introduisez dans la carafe 30 grammes de chaux 

 caustique éteinte et en poudre , et agitez de demi-heure en demi 

 heure , pendant cinq à six heures. Cela fait , liltrez cette liqueur 



