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Découvrir riiilhieiice Jes éléments minéraux du grain el de la 

 paille sur leur contenance en azote , c'est établir expérimentalement 

 les rapports dans lesquels ces variations ont lieu. 



Il est clair que lorsqu'on a constaté une augmentation d'azote et un 

 accroissement simultané de cendre dans la paille, aussi bien que dans le 

 grain , non pas seulement dans une, mais dans toutes les expériences, 

 il doit y avoir une relation nécessaire entre les éléments. Nous devons 

 donc admettre que l'azote et la cendre sont dans un certain rapport 

 de dépendance l'un vis-à-vis de l'autre, de manière qu'une augmenta- 

 tion d'azote ou une absorption de cet élément par la plante suppose 

 nécessairement la coopération des éléments des cendres, par suite 

 que sans la présence des éléments minéraux , ou avec une quantité 

 insuflisante de ceux-ci . l'azote fait défaut ep tout ou en partie. 



Il est évident qu'une telle concordance dans les variations soit de la 

 totalité des cendres, solide 2 ou 3 de leurs éléments, et les variations 

 de l'azote, ne peut être supposée, et si elle existe, ne peut être trouvée 

 que dans une seule et même variété de plantes. 



Les combinaisons azotées qui se forment , dans la graine de froment 

 par exemple, constituent i ou .3 substances douées de propriétés diffé- 

 rentes ; la plus connue est celle que l'on nomme lo gkilen , insoluble 

 dans l'eau; une autre, qui est soluble, est l'albumine végétale, une 

 troisième, également soluble, est analogue à la caséine du fromage. 



La farine extraite de la graine , renferme , selon les différentes 

 variétés, des quantités inégales de gluten. M. Millon décrit (Comptes- 

 rendus, tome XXX'VIII, page 1 2; une sorte de froment de Guyotville, 

 en Algérie , qui a une très-belle apparence et dont la farine contient 

 M ,5 pour cent d'azote , et pas de gluten. Cette différence dans la pro- 

 portion de gluten se manifeste dans la formation de la pâte ; une 

 farine pauvre en gluten donnant une pâte peu agglutinante. 



Il est vraisemblable que de la farine de froment de deux variétés 

 différentes, peut contenir la même quantité d'azote , et pourtant des 

 quantités inégales de certains éléments des cendres , lorsque chacun» 

 de ces variétés renferme , en proportions inégales , des combinaisons 



