MÉMOIRE 



FERMËNTATM APPELÉE LACTIOUE 



Par M. L. PASIEOR , Membre rësidanl 



Silttnce rfn 3 août 1857. 



I. AVANT-PROPOS. 



Je crois devoir indiquer, en quelques mois, comment j'ai élé 

 conduit à m'occuper de recherches sur les fermentations. Ayant ap- 

 pliqué jusqu'à présent tous mes efforts à essayer de découvrir les 

 liens qui existent entre les propriétés chimiques , optiques et cristal- 

 lographiques de certains corps, dans le but d'éclairer leur constitution 

 moléculaire , on s'étonnera peut-être de me voir aborder un sujet de 

 chimie physiologique bien éloigné , en apparence , de mes premiers 

 travaux. Il s'y rattache néanmoins très-directement. 



Dans l'une de mes dernières communications à la Société , j'ai 

 ptahli que l'alcool aniyliqvie, conirairemeul à ce que l'on avait cru 



