ANALYSE DES SAUMUHES DE HAUENG. 



ET DE LEUR EMPLOI EN AGRICULTURE, 



Par MU. J. GIRÂRDIN , CorrespoodaDt de l'iDSlilut, Membre résidanl, 

 et Eugène MARCHAND, Pharmacien à Fécamp, Membre correspondaDt. 



Séance du 16 décembre 1859 



Le hareng ( Clupea harengus , L.] est un poisson fameux dans les 

 fastes marUimes de tous les peuples qui se livrent à l'industrie de la 

 pèche. Tout le monde sait , qu'en été et en automne , ce poisson appa- 

 raît dans le nord de l'Europe , arrive ensuite sur ses cotes occiden ■ 

 taies en bancs serrés d'une immense étendue , et se prend alors dans 

 les fdets des nombreux pécheurs qui vont à sa rencontre. 



Grâce aux procédés de conservation dont il est l'objet , l'emploi du 

 hareng , pour l'alimentation des hommes , est universel aujourd'hui. 



Les Hollandais passent généralement pour avoir été les premiers à 

 66 livrer en grand à la pèche de ce poisson. C'est celte pêche qui , en 



