MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ IMPÉRIALE DES SCIENCES , 

 DE L'AGRICULTURE ET DES ARTS DE LILLE. 



RECHERCHES 



SUR LA COMPOSITION CHIMIQUE DU LAIT DE VACHE , 

 AVANT ET APRÈS LA PARTURITION 



INCERTITUDES DES OBSERVATIOXS OPTIQUES, 



Par MB CORENWINDER , membre résidant. 



Stance du 13 avril 1855. 



Le lait de vache a été soumis à des recherches nombreuses de 

 la part de plusieurs chimistes distingués. 



Dans son état normal , ce liquide a une composition assez peu 

 variable ou variant légèrement suivant certaines circonstances , 

 telles que la constitution de l'animal , sa nourriture , etc. Les in- 

 fluences exercées par ces circonstances sont peu connues encore ; 

 on sait d'une manière vague que certaine alimentation donne du 

 lait gras , qu'une autre lui procure un goût agréable et colore le 

 beurre en jaune de safran ; que les racines, telles que les carottes, 

 les betteraves, développent chez l'animal une abondante sécrétion ; 

 que certaines essences contenues dans les plantes consommées 

 communiquent leur odeur caractéristique au lail, et que la qualité 

 du beurre dépend singulièrement de la nature des aliments. 



Je me suis proposé , il y a environ un an , de rechercher les 

 variations de composition que présente le lait à diverses époques 

 de la gestation. L'analyse chimique nous a appris que le colos- 



