li'um (1) possède une composition particulière , qu'il contient une 

 quantité d'albumine considérable et qu'il se caractérise surtout 

 par son peu de richesse en beurre et en sucre de lait. On verra 

 par les analyses suivantes que cette composition se manifeste 

 déjà avant le vêlage, de telle façon qu'on pourrait supposer que 

 le coloslrum n'a pas seulement jiour mission de purger le jeune 

 animal , aussitôt après sa naissance , ainsi qu'on le dit générale- 

 ment dans les livres de chimie. 



Lorsqu'une vache approche du terme de la gestation , il arrive 

 presque toujours qu'elle ne donne plus de lait ; elle es,t séehe , 

 disent les cultivateurs Si alors on es.^aie de la traire , on obtient 

 tout au plus quelques grumeau.\ de caseum ou d'albumine coa- 

 gulée , en suspension dans un liquide acide. D'autres fois elle en 

 donne encore quelques décilitres , mais qui n'a plus les qualités 

 requises pour la consommation. On prend le soin alors , pour 

 soulager la vache, de la traire quand les pis se gonflent , et on 

 fait couler le produit de la traite dans la litière ou sur le sol. 



Ayant observé que le lait recueilli dans ces circonstances avait, 

 pour l'aspect et la densité , les apparences du colostrum , je me 

 suis livré à quelques recherches chimiques à l'effet d'établir leur 

 rapport de composition. J'avais lieu d'espérer d'arriver ainsi à 

 quelques considérations intéressantes pour la physiologie. 



Le 16 mars 1854 (six jours avant le vêlage) , je me procurai , 

 chez un cultivateur, du lait d'une consistance épaisse , jaunâtre , 

 ayant 1,0 i" de densité , et je me proposai d'abord de déterminer 

 par les procédés optiques ce qu'il coulenait de sucre de lait. Dé- 

 féqué avec un peu d'acide acétique et du sous-acétate plombique 

 (ensuivant exactement les indicatiou.s données par M. Régnault 

 dans son traité de chimie), il présentait la singulière propriété de 

 déviera gauche la lumière polarisée (2). Pour en faire l'analyse, 



(1) Premier lait obtenu immédialcmenl après la parluritinii. 



(2) On sait que le sucre de lait dévie à droite le plan de polarisation de la himière. 



