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je commençai par en desséchef ua poids connu (50 grammes) 

 avec les précautions en usage ; je traitai la matière sèche par de 

 l'éther pur, afin d'en connaître la quantilé do beurre , puis avec 

 de l'eau bouillante et à plusieurs reprises pour séparer les produits 

 solubles de ceux qui ne le sont pas. Le liquide de lavage filtré fui 

 déféqué avec de l'acide acétique et du sous-acétate de plomb, et 

 par l'observation opiique, je constatai une déviation à rfro(/e qui 

 me donna la quantité de sucre contenue dans le lait primitif. 



Il est inutile d'ajouter que par des observations faites avec du 

 sucre de lait pur, je m'étais procuré les éléments de comparaison 

 nécessaires pourdéterminer la richesse saccharine des échantillons 

 de lait étudiés. 

 Voici les résultats de mon analyse : 



Eau 80400 



Beurre 1.800 



Sucre 1.020 \ 



Sels solubles, matières > 2.300 



organiques. . . . i.280 ) 

 Albumine, caseum, ctc 15.500 



100.000 

 Si l'on compare celte analyse à celle du lait normal , on voit 

 qu'elle présente avec celui-ci des différences assez considérables 

 dans la quantité des éléments constituants (1). 



A la même époque , une vache pleine, devant vêler dans plu- 

 sieurs semaines, a fourni du lait de bonne qualité , d'un aspect 

 ordinaire et présentant la composition suivante, qui ne s'éloigne 



(1) Voici , d'après M. Boussingault, ]a coinpcsition du lait normal de vache : 



E.1U 87 200 



Caseum , albumineel sclsinsol. . 4 000 



Beurre 4 400 



Sucre de lait et sels solubles. . . . 4 400 



100 000 



