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guère de celle indiquée par d'autres observateurs pour le lait à 

 l'état normal. 



Eau 85.000 



Sucre 5.480 



Beurre 4.6.50 



Albumine, caseum , sels insolubles. 4-270 



Sels solubles, matières extraclives. . O.COO 



100.000 



En comparant ces analyses , on voit que le lait d'une vache qui 

 est sur le point de vêler contient moins de beurre et moins de 

 sucre que le lait normal , mais que d'un autre côté , il est beau- 

 coup plus riche que celui-ci en albumine et en caseum. 



Les observations suivantes confirmeront ces faits. 



J'ai fait observer plus haut que le lait du premier essai avait la 

 singulière propriété de dévier à gauche la lumière polarisée, après 

 avoir été déféqué avec une petite quantité d'acide acétique et 

 d'acétate basique de plomb. Ne connaissant pas la raison de ce 

 phénomène, j'ai été conduit à rechercher, ainsi que je le dis 

 plus haut, la matière sucrée dans le produit sec que j'ai repris 

 par l'eau bouillante jusqu'à épuisement. On a vu que le liquide 

 de lavage m'a donné une déviation à droite indiquant 1,02 pour 

 cent de sucre de lait. 



La déviation à gauche devait donc être occasionnée par une 

 matière rendue fixe .par la dessiccation. Je repris mes essais pour 

 en déterminer la nature. 



Le 18 mars , la même vache , arrivée presque à son terme , 

 donnait encore environ un demi-litre de lait, ayant le même 

 aspect que celui de l'avant-vcille. Il était fort épais , jaunâtre , 

 avait une densité de 1,048 , 1,049. 



J'en pris 100 centimètres cubes et je déféquai à 40", 50° de 

 température, avec un peu d'acide acétique et une quantité connue 



