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Ainsi le 23 mai 1854 , j'examinai du lait de bonne qualité , 

 livré à la consommation , et qui provenait d'une vache qui vêla 

 le 27 août suivant. Après défécation comme d'habitude , j'obser- 

 vai une déviation à droite de 13." Le liquide étant soumis à la 

 chaleur de l'eau bouillante, un coagulum assez abondant se pro- 

 duisit , et j'obtins après fdtration une déviation à droite de tV.". 

 Il y avait donc dans ce liquide une quantilé d'albumine suscep- 

 tible de modifier le pouvoir rotatoire direct du sucre de lait, de 

 4 degrés. 



Le 2 mai 1854, je me [uocurai de nouveau du lait d'une vache 

 qui était à la veille de miltre bas. Il élait visqueux , d'une cou- 

 leur jaunâtre, et sa densité était fort élevée (1,080). Chauffé au 

 bain marie , il se coagulait en deux ou trois minutes , en masse 

 plus compacte qu'un œuf cuit dur. Le coagulum, abandonné à 

 l'air, s'est durci en peu de jours , et devint translucide et cassant 

 comme de la résine. 



Pour en faire l'observation, je l'étendis de (rois fois son volume 

 d'eau pure et le déféquai. Le liquide clair donna une déviation 

 de 18.° à gauche, ce qui correspondait à 72.» pour le lait i)iir sans 

 addition d'eau. Cette déviation est supérieure à celle qne donne 

 le blanc d'œuf dans les mêmes circonstances. Soumis à la chaleur, 

 le liquide liltré se coagula en masse compacte, et il fut impos- 

 sible d'obtenir assez de liquide pour observer, ce qui nie conduisit 

 à opérer d'une manière un peu différente. 



Je pris 50 grammes de ce lait que je jetai peu à peu dans l'eau 

 bouillante , l'albumine coagulée fut lessivée convenablement avec 

 de l'eau. 



Le liquide filtré fut ramené au volume de un décilitre, par éva- 

 poration. .l'en déféquai une portion comme d'ordinaire, et j'obtins 

 une déviation à droite prononcée. 



Je soumis l'autre portion du liquide liltré à l'évaporation dans 

 uii bain-marie jusqu'à siccité , j'obtins ainsi une matière extrac- 



