l 87 ) 

 tive , brune , tremblottante , précipitant abondamment par le 

 tannin , présentant en un mot toutes les propriétés de la gélatine. 



La gélatine paraît exister plus abondamment dans le lait co 

 lostra! (I) que lorsque co liquide est à l'état normal. Il faut .sup 

 poser que ce produit est appelé à exercer une fonction importante 

 dans l'alimentation du jeune veau. Dans le lait normal , je n'en 

 ai pas constaté d'une manière certaine. 



Il m'a paru intéressant alors de rechercher si la gélatine ne 

 nuit pas de son côté à l'appréciation du sucre de lait par les pro- 

 cédés optiques. A cet effet , je fis des essais avec de la gélatine 

 pure et j'obtins une déviation à gauche très marquée. La déviation 

 à droite produite par du lait de cette nature ne peut donc pas 

 indiquer la quantité de sucre qu'il contient. En ce cas l'incertitude 

 est complète. 



Je dus en conséquence me borner à déterminer la quantité d'eau 

 et de matière grasse contenues dans ce lait, et je pus dans ces 

 limites lui assigner la composition suivante : 



Eau 66.800 



Beurre 1.330 | ^^ ^^^ 



Sucre , albumine , gélatine , ctc 31.870 j 



100.000 

 On remarquera que le poids de la matière sèche est plus que 



double de celui du lait normal qui en contient d'ordinaire de 13 à 



15 pour cent. 

 Le 23 mai 1854 je recommençai mes observations sur une jeune 



bête qui était encore éloignée du terme de la gestation. 

 Son lait , de fort bonne qualité , était livré à la consommation, 



il avait une densité do 1,030. La vache donnait à peu près 3 à 



4- litres par jour. 



(1) J*aî cru pouvoir donner cette dénomination de lait eolostral , à celui qu'on 

 obtient avant la parlurition, parccqu'il a une composition analni^ne à celui qu'on 

 obtient immédiatement après que cet acte est accompli. 



