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pensé que, dans cette combinaison , le sucre se trouvait altéré et 
que du carbonate de chaux s’y formait aux dépens des élémens 
du sucre, mais cette opinion, combattue récemment par M. Pe- 
louze , n’est plus admissible aujourd’hui. 
La cristallisation du carbonate de chaux n'ayant lieu qu’au 
contact de l'air et par l'absorption de acide carbonique, on peut 
conserver du suc de betteraves déféqué en vases clos pendant 
long-temps , sans qu'il y ait apparence de cristallisation du car- 
bonate de chaux. Si, au contraire, ce suc est exposé seulement 
vingt-quatre heures à l'air par petites portions, la plus grande 
partie de la chaux se trouve séparée. 
L'emploi d’une très-grande quantité de charbon dans la fabri- 
cation du sucre ayant pour but la séparation de la chaux, j'ai 
pensé que l’on pourrait hâter considérablement le travail des 
sucreries en séparant la chaux de sa combinaison par un moyen 
plus prompt et plus économique. 
L'emploi d’une décoction de noix de galle m'a fourni un moyen 
assez exact de séparer la chaux, mais le précipité qui se forme 
est très-volumineux, et un excès de noix de galle redissout une 
partie du précipité, alorsle liquide reste trouble et se colore en bleu. 
L’oxalate d’ammoniaque donnerait un résultat parfait si ce 
produit pouvait être employé avec avantage malgré son prix élevé; 
mais n’espérant pas de résultat pratique possible de l'emploi de 
ce dernier produit, j'ai cherché dans l’acide carbonique un 
moyen de séparation ; et, autant que l'on en peut juger par des 
essais de laboratoire , cet agent peut devenir d’une utile appli- 
cation dans la fabrication du suere. 
En faisant passer du gaz carbonique dans du suc de betteraves 
déféqué , il y a peu de résultat à froid, mais à chaud il se forme 
de suite un abondant dépôt de carbonate de chaux. Un courant 
d’acide carbonique ne sépare pas la chaux avec la précision de 
l'oxalate d’ammoniaque , mais je pense que la quantité de chaux 
qui resterait après l’action de l'acide carbonique ne serait plus 
