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NOTE 
SUR LA FABRICATION DU SUCRE INDIGÈNE , 
Par M. Peuvion, membre résidant. 
22 Noveusre 1833. 
En mai 1832, j'ai communiqué à la Société un procédé pour 
cuire les sirops par insufflation , et dans le Journal des Connais- 
sances usuelles, M. Payen l’a ensuite présenté comme devant 
conduire à des résultats très-avantageux. Depuis, divers fabri- 
cans l'ont adopté et l’on a pris des brevets d'invention pour 
s’assurer la propriété des moyens mécaniques d’exécution plus 
ou moins ingénieux. Tout annonce donc que l'insufllation sera 
sous peu généralement adoptée, et qu'on ne variera que sur le 
mode d’exécution. 
Les avantages de l’insufflation sont : 1.0 une grande économie 
de temps et de combustible ; 2.0 une grande amélioration dans la 
quantité et la qualité des produits; 3.0 des mélasses beäucoup 
plus belles et moins abondantes. 
De nouveaux essais faits depuis le 30 septembre, et qui ont 
tous réussi, m'ont convaincu qu’à tous ces avantages on pourra 
désormais joindre celui bien plus grand encore de supprimer 
l'emploi si dispendieux et si génant du gros noir. Voici comment 
j'ai opéré : 
Immédiatement après la défécation du jus par la chaux, je 
procède à la concentration par insufflation à l’air chaud , et je 
ne le pousse que jusqu'à 100 parce qu'il se forme un énorme 
