48 HISTOIRE NATURELLE 
de bouillie rougeatre , et sa coque 
extérieure est membraneuse et fle- 
xible. 
Lorsque les petites écrevisses sont 
écloses , elles sont transparentes , ex- 
trémement molles , mais en tout sem- 
blables aux grosses. Comme leur déli- 
catesse les exposeroit , les premiers 
jours de leur naissance, à des dangers 
sans nombre qu'elles ont bien de la 
peine à éviter plus tard , la sage nature 
leur a donné , pour encore quelque 
temps , une retraite sous la queue de 
leur mère. Il n’est personne qui n'ait 
été quelquefois dans le cas de manger 
des écrevisses ainsi garnies de petits 3 
quoique la pêche soit proscrite à l'é- 
poque où elles éclosent. Lorsque la 
mère est tranquille dans l’eau , on voit 
sortir ces petites écrevisses d'entre ses 
jambes , et se hasarder à ramper autour 
d'elle ; mais, au moindre danger , elles 
se retirent toutes ensemble dans leur 
asile. II semble que la mère les aver- 
